Složky v B & Eacute; arnaise omáčkou a holandskou omáčkou jsou velmi rozdílné. B & Eacute; arnaise omáčka obecně sestává z estragon, šalotky, ocet, bílé víno, vejce a máslo. Tarragon je bylina se velmi často používá v francouzském vaření. V chuti, má jemnou anýzu nebo lékořice chuť. Šalotka jsou druh cibule s sladší, jemnější chuť. Holandskou omáčkou, na druhé straně, má méně složky: vaječný žloutek, citronovou šťávu, máslo a Cayenne. .. Žloutky propůjčují velmi bohatou chuť
Žloutky jsou základní složkou v holandskou a Béarnaise omáčky

Technika

B & Eacute; arnaise omáčky a holandskou omáčky jsou velmi rozdílně , V b & Eacute, arnaise omáčka, estragon, šalotka, ocet a bílé víno, se sloučí a sníží. Žloutky se postupně mísí v a máslo následuje. V b Eacute, arnaise omáčkou, složky postupně smíchají v částech. V kontrastu, holandskou omáčkou vyžaduje více času a úsilí. Žloutky a citrónovou šťávou se bleskurychle energicky dohromady, pak se umístí do skleněné mísy po teplé vody. Směs se bleskurychle přísně, dávejte pozor, aby se směs srazit. Tyto další složky jsou pak složeny do žloutky. B & Eacute, arnaise omáčka se míchá a postupně se umístil spolu, zatímco holandskou omáčkou se bleskurychle a vyžaduje zdroj tepla
Ochutnejte

Hollandaise chutná velmi bohatá.. To má zřetelný máslovou chuť a citrónová šťáva dodává jemný citrusové chuti. Citronová šťáva vyrovnává bohatost másla a žloutky. B & Eacute, arnaise omáčka je také bohatá a máslová. Nicméně, to je méně bohatá než holandskou omáčkou, protože ocet a bílé víno proti bohatost žloutky a máslo. Také, b & Eacute, arnaise je mnohem aromatická a travní kvůli estragon a šalotkou. Jeho chuť je jemnější než holandskou.
Vzhled

Oba omáčky se objeví hladká a světle žluté vzhledu. Jsou také relativně silné. Holandskou omáčkou je mnohem hladší než B & Eacute, arnaise omáčkou. B & Eacute; arnaise omáčka má zelené kousky estragon a mletého šalotky, které přidávají strukturu a jsou patrné ve vzhledu omáčce je
Používá

holandskou omáčkou je nejvíce obyčejný jídlo je vejce benedikt. , pošírovaná vejce jídlo. Tradičně, páry holandská velmi dobře s vejci a zeleninou, jako je chřest a zelenými fazolkami. To je občas použitý na pokrmy z ryb; Nicméně, Hollandaise omáčky jsou velmi bohaté a může snadno přemoci světle-ochucené nebo jedinečnou příchutí ryb, jako je tuňák nebo losos. B & Eacute; arnaise omáčky se používají ve více než holandskou nádobí. To není tak bohatá jako holandskou, a tudíž není přemoci ryby, drůbež a maso. Také, bylinná kvalita B & Eacute,. Arnaise je vynikající s ryb a masa
Béarnaise omáčka doplňuje steaky
.