Proč může omáčka obsahovat hrudky?

- Nešlehání nebo neustálé míchání během procesu zahušťování může vést k tvorbě hrudek.

- Příliš rychlé přidání zahušťovadla může způsobit shlukování.

Nepoužíváte dostatek tekutiny:

- Pokud je v omáčce málo tekutiny, zahušťovadlo nebude mít dostatek prostoru, aby se rovnoměrně rozptýlilo a může tvořit hrudky.

Použití nesprávného zahušťovadla:

- Různá zahušťovadla mají různé vlastnosti a vyžadují specifické techniky použití. Použití nesprávného pro recept může vést k hrudkám.

Přepečení:

- Přílišné vaření může způsobit, že omáčky budou husté a hrudkovité.

Příliš rychlé míchání studených a horkých surovin:

- Když kombinujete studené ingredience s horkými omáčkami, je důležité je temperovat postupně, aby nevznikly hrudky.

Použití poškozené nebo špinavé metly:

- Poškozené nebo špinavé šlehací hroty mohou způsobit shlukování přísad a vytváření hrudek.

Přidání sýra příliš brzy:

- Při výrobě omáček na bázi sýra může příliš brzké přidání sýra způsobit jeho sražení a tvorbu hrudek.