Z čeho se vyrábí ocet?

Ocet se obvykle vyrábí fermentací ethanolu bakteriemi octového kvašení. Ethanol vzniká kvašením cukrů kvasinkami. Při výrobě octa jsou tekutiny obsahující etanol, jako je víno, pivo, jablečný mošt nebo jiné ovocné šťávy, fermentovány bakteriemi octového kvašení za vzniku octa. Při tomto procesu se alkohol v tekutině oxiduje na kyselinu octovou, která dodává octu kyselou chuť.

Výběr výchozí suroviny ovlivňuje konečnou chuť a vlastnosti octa. Například vinný ocet se vyrábí z vína, jablečný ocet se vyrábí z jablečného moštu a balzamikový ocet se vyrábí z hroznového moštu. Různé octy mají odlišné chuťové profily ovlivněné použitými surovinami a jakýmikoli dalšími příchutěmi zavedenými během výrobního procesu, jako jsou bylinky, koření nebo ovoce.