Bouillabaisse pochází z Provence, na jihu. pobřeží Francie, a je zvláště označena historického přístavního města Marseille. Cioppino je podobně poznán s San Francisku, na druhém konci světa, ale to je zavádějící. Miska vznikla s rybáři od pobřeží Ligurského moře Itálie - hraničící Provence - transplantována do kalifornského povzbudivě podobným klimatem v 19. století. Oni přizpůsobit své vlastní tradice z & quot; burrida & quot; a & quot; zuppa di pesce & quot; do nové řady Pacifik seafoods, vytváří známý, ale výrazný jídlo.
otázka techniky

Přes jejich blízký rodinný podobnosti, vaření technika tvoří jeden jasný rozdíl mezi cioppino a bouillabaisse. Oba začínají stejným způsobem, tím, že vývar bohatý s plody moře, rajčaty a aromatických látek, ale je tu další krok ve výstavbě bouillabaisse. Jakmile je vývar je připraven a ryby vařené, ryby se odstraní z hrnce a vyhrazena. Zdravá část olivového oleje se přidá, a pak vývar se vaří šíleně - pravděpodobný kořen slova & quot; bouillabaisse & quot; -, K emulgování oleje do vývaru. To, spolu s šafránem použité jako příchuť, pomáhá dát vývar jeho charakteristicky zlatý vzhled.
Co je to čerstvé dnes?

Moderní bouillabaisse byl očištěn od místních kuchařů v počátku 19. století, transformuje rustikální rolnické jídlo do hrdý regionální specialita. Kanonická verze musí obsahovat hrst konkrétního středomořského ryb, včetně mořský úhoř, John Dory a hrůzostrašné vyhlížející ropušnice nebo & quot;. Rascasse & quot; Dokud jsou přítomny, jednotlivé restauratéři si mohou hromadit misku s vysokou humrů, langustýnek nebo další nákladné a poutavým mořské plody. Cioppino je méně formální a pravdivější k jeho dělnických kořenů, se spoléhat na čas-ctil pravidlo & quot;. Použít to, co je k dispozici & quot; Výjimkou z tohoto pravidla je Dungeness krab, musíte mít složka v každém cioppino. Stejně jako u bouillabaisse, deluxe verze se spoléhají na humra, mušle a podobné high-end přísady pro větší působivost.
Několika dalších dokreslí

Štiplavý, aromatické a nezaměnitelný , šafrán, je nezbytné, aby jakékoliv bujabéza. Je to obvykle doplněno fenyklu a pomerančové kůry, dva stejně charakteristické středomořských chutí. Cioppino, opět, je méně formální. To může a často se používají tyto chutí, ale žádný jsou obzvláště kanonické. Stejně jako bouillabaisse, jeho chuť začíná s cibulí a česnekem, ale cioppino zpravidla obsahuje papriky stejně. Víno je další výrazný. Cioppino obvykle zahrnuje víno - tradičně červená, ačkoli bílá je naprosto přijatelné - ale to je sporné přísada v bouillabaisse. Poslední rozdíl je u stolu. Bouillabaisse je doprovázen praženými krutóny šíří s rouille, jakousi pikantní majonézou.