Jak vařit žebírko Bones v hliněného hrnce (12 schodů)

Ty by si myslel, pomalé hrnce byly určeny výhradně pro vaření akcie hovězího masa s prime-žebra kosti. Pomalé sporáky izolovat a udržet teplo lépe než akciových hrnce, oni drží pár liber kostí bez přeplnění a udržovat přesný teplotní rozsah potřebný k tomu, aby pojivové tkáně - 180 až 205 stupňů Celsia. Prime-žebra kosti jsou přeplněný komponentů potřebných, aby se sametově, bohatý, želatinový legální: kolagen, elastin dřeň, a řadu bílkovin. Můžete si udělat tmavé, pečené hovězí akcie, pokud používáte kosti z pečeného žebírko, a jasný, ostrý stock pokud používáte kosti z nevařeného žebírko.
Co budete potřebovat
žebírko kostí, s masité kousky připojeno, pokud je to možné
cibule
mrkev
celer
Studená voda
Lžíce
Aromata, jako je petržel, pepřem a tymiánem
Bowl
Ice
Food-skladové kontejnery
síto
tenká
Pokyny

1. Opláchněte žebírko kosti ve studené tekoucí vody, aby se odstranily všechny nečistoty, které mohou Cloud sklad. Nastavte kosti stranou.
   

2. Přidat Mirepoix, nebo ze dvou částí hrubě nakrájenou cibuli na jedné straně každý zhruba na kostičky nakrájené mrkve a celeru, do pomalého hrnce v rovnoměrné vrstvy. Mirepoix dodává subtilní podtón chuť se zásob, vývarů a polévek. Existuje několik oblastní variace Mirepoix můžete použít místo, jako je například Nejsvětější Trojice - dvě části, na kostičky nakrájené bílé cibule na jedné straně každý kostičky celeru a zelené papriky - a Sofrito, nebo jeden díl mletého česneku do tří částí, každá na kostičky nakrájené cibule , papriky a rajčata. Rajčata, nicméně, bude cloud zásoby.
   

3. Položte žebírko kosti na svých stranách v horní části Mirepoix a zakrýt studenou vodou. Umístěte víko na pomalém sporáku.
   

4. Nastavte pomalý hrnec na nízké úrovni. Neodstraňujte víko během prvních dvou hodin; to trvá pomalý hrnec asi dvě hodiny na to, aby dosáhl přibližně 180-205 stupňů Celsia.
   

5. Odstranit víko po dvou hodinách a sbírat povrchu pažby s lžící k odstranění pěna.
   

6. Přidat aromatické byliny a koření do pomalého hrnce po sbírat povrch. Aromatické byliny, také označovaný jako & quot; aromáty, & quot; jako je petržel stonky, bobkový list, tymián větvičky a černý pepř, jsou klasické přísady používané přidat aromatické tělo akcie, vývarů, polévek a omáček, a jsou bylinné protějškem Mirepoix. Vyhněte se štiplavý aromáty, jako koriandr, protože budou předjet čistou chuť zásob.
   

7. Nasaďte víko a vařte kosti v pomalém hrnci po dobu tří hodin. Sbírat povrch zásob cca každých 45 minut, a zkontrolujte hladinu vody. Přidejte vodu podle potřeby, takže kosti zůstávají pokryty.
   

8. Vypněte pomalý hrnec off po třech hodinách a sejměte víko. Odstraňte kosti z pomalého hrnce a zbavit se jich.
   

9. Vyplnit velké míse nebo potraviny, skladovací kontejner poloviny plný ledu a plná polovina z vody, aby v ledové lázni. Linka síto s vrstvou tenká.
   

10. Nasaďte síto nad prázdné potravin v kanystru. Nalijte zásoby přes tenká lemované síto a do nádoby na jídlo-storage.
    

11. umístěte nádobu s horkou skladě v ledové lázni. Nedovolte, aby led vody do kontejneru akcií.
    

12. Ať stock zahřát na pokojovou teplotu v ledové lázni a vyjměte ji. Uzavřete nádobu food-skladovací zásob a umístit jej do chladničky. Použijte zásoby do tří dnů.