Jak vařit celé kuře droby (9 kroky)

Pokud jste typ kuchaře, který neponechává žádný část prasete nepřipravenosti, žádný zlomek ryb Unfried a žádný kousek hovězího unbrowned, znáte hodnotu kuřecích vnitřností. Drůbky - nebo korunovační klenoty z kuřecího masa, pro ty, kteří vědí, jak se dostat co nejvíce z nich - balení hodně chuti v malém balení. Drůbky udělat dobrou zásobu, pokud jednoduše uvaříme ve vodě, místo toho, házet je pryč, ale dostanete bohaté, plné bujónu, pokud vařit drůbky ve vodě pomazán několika dobře vybraných aromatických složek a okořeněné několika čerstvou bylin.
co budete potřebovat
papírové ručníky
Kuchyňský nůž
bílá cibule
pórek
celer
Fat
kastrolu

Vařečka
smyslná Ingredience
zpěnit pánev
cedník
tenká
Kosher Salt
čerstvě mletý černý pepř
Pokyny

1. Rozbalte paket vnitřností a opláchněte je pod studenou, tekoucí vodou. Pat se drůbky osušte papírovými ručníky.
   

2. Oříznout žádný tuk a membránu z droby pomocí kuchyňský nůž. Odříznout zelené ulici, nebo žlučník, z jater, jestli je to tam. Zelená žlučníku stojí proti temné hnědé a lila z jiných orgánů, takže je těžké přehlédnout
   

3. Sweat asi 1 šálek bílého Mirepoix -. 2 části nasekané bílé cibule na 1 díl každý nasekané pór a celer - pro každou sadu drůbky v hrnci, dokud průsvitné a měkké. Můžete použít jakýkoli tuk se potit na Mirepoix, ale v příchuti olej produkuje nejčistší-ochutnávka zásoby. Míchejte bílé Mirepoix občas s dřevěnou lžící.
   

4. Pour 3 nebo 4 šálky vody v hrnci pro každou sadu vnitřností a míchejte. Přidejte žaludek, ledviny a srdce na pánvi. Nastavte játra stranou.
   

5. Přidat aromatické přísady do skladu. Cílem je předat jemné chutí a vůní na skladě - nic moc podmanivou. Vysuší California bobkový list, jeden nebo dva černý pepř a několik petržel stonky jsou dost pro sadu drůbky při vytváření zásob.
   

6. Přineste drůbky k varu a snížit tepelné k varu. Vaříme mezi droby, nezakryté, dokud se snadno prorazit s jehlicí nebo loupání nožem a vody snižuje na polovinu.
   

7. Jemně mleté ​​maso kuřecí játra a vaříme ji na středně vysokým zpěnit pánev s použitím stejného tuku, kterou jste použili pro Mirepoix. Saute játra, dokud propečené, asi čtyři nebo pět minut a odložte stranou.
   

8. kmen akcie přes cedník lemované tenká. Vyjměte maso od krku po ruce, a nakrájíme ji spolu s srdce, ledvin a žaludku. Zlikvidujte krku kosti.
   

9. Nastavte nakrájené drůbky stranou. Nalijte vývar zpět do kastrolu a dochutíme ho podle chuti s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř. Udržujte vývar teplo na sporáku a přidejte ji na pánev kapek po upéct kuře.