Sklad má plnější chuť než vývaru, a nereaguje stejný pro procesy, jako deglazing. Sklad má více než gelee vývaru, takže to shromažďuje všechny krásné odkapávající v soté pánev, vázání dohromady.

Při přípravě vývaru, je tu víc než maso kostí v mixu. Někteří kuchaři doporučujeme používat guláš slepice pro tuto tvorbu. Pro srovnání, sériová má daleko méně masa a více zaměřit na kostech. Typicky pro kuřecího vývaru, například, kosti ptáka dostat pečené pak vařené ve vodě s bylinkami a zeleninou až do kosti uvolňování gelee, který trvá asi 6 hodin.
Flavor
< li>

Záměrem vývarem je poskytuje ostrý, intenzivní rostlinné nebo chuť masa. To je důvod, proč je oblíbená pro příloh, které by jinak byly nevýrazné. Ve srovnání akciové má hloubku, méně koření a bohatší nebo vydatnější pocit, když byl spotřebován. To není neobvyklé, restaurace mají čerstvě vyrobené zásoby na ruce pro použití každý den.
Podobnosti

Oba legální a vývar mají velmi podobné metody přípravy a společné ingredience. Každý z nich začnou s vodou, celer, mrkev, petržel, zátoce, tymiánem, cibulí a paprikou. Navíc, maso zásoby a bujóny mají kuřecí, hovězí, telecí maso, zvěřina, slepici nebo vepřové maso. Zeleninový vývar a vývar přidává další zeleninu do mixu, jako je brokolice, rajčata a květáku.
Making stock

Vložte vektory kosti pro pečení a vroucí s mrkví, cibulí a celerem ve 400 stupeň troubě po dobu jedné hodiny předtím, než se do akciové hrnce s dostatkem vody, na pokrytí nákladů na maso a bylinky. Slow Cook extrahovat želatinu.

Pro asi 5 liber masa a kostí, používají tři střední cibule, tři mrkve a dva až tři stonky celeru. Přidejte bobkový list, 1 lžičku petržele a 1 lžičku tymiánu.

sbírat tuk z vrcholu zásob, zatímco vy jste vaření. Nepoužívejte vařit. Po asi šesti hodinách akciové připraven. Deformace a skladovat v chladničce. Pokud nebudete ihned používat zásoby, zmrazit.
Making vývar

Způsob výroby vývar je velmi podobný skladu. Začínají jednoho celistvého kusu masa nebo drůbeže v kosti. Pro 4libra budete chtít jednu cibuli, dvě mrkve, dva kusy celeru, pět pepř, bobkový list, a tři větvičky každý tymián a petržel. Dejte všechno do velké pánvi se 4 litry vody. Přiveďte vše k nízkému valivému varu, pak snížit tepelné nechat všechno povaříme. Sbírat mastnotu z povrchu vývaru, a nadále vařit po dobu jedné hodiny.

Vyjměte kuře a nadále nechat směs snížit dolů na další hodinu. Chladné a kmen, skladování v lednici nebo mrazničce k použití.