Jak vařit chřest s holandskou

Nic doplňuje chřest, jako elegancí krémové holandskou omáčkou - máslové hladký, bohatý s vejcem a akcentované s příchutí citronu. Složky pro holandskou jsou jednoduché kuchyňské sponky. Vtip je v tom, že to trvá trochu trpělivosti a šlehání, aby zase ty složky, do toho, co někteří kuchaři říkají Francouzi & quot; Mother & quot; omáčka. Vzhledem k tomu, že jste si udělali čas, aby se domácí holandskou omáčkou, použijte čerstvý chřest, spíše než zmrazené pro dosažení nejlepších výsledků.
Co budete potřebovat
Pot
cedník
Mísy
Papírové ručníky
hliníkové fólie
Double kotel
vejce
citronovou šťávou
pochutiny
rozpuštěným máslem
Pot nebo mikrovlnné trouby mísy
Metla
instrukce

1. Umyjte chřest pod studenou tekoucí vodou. Držte stonek s ukazováčkem a palcem jedné ruky asi 1 palec od dna. Vezměte si další ukazováčkem a palcem a podržte páčku o 3 palce z druhé ruky. Ohněte páčku, dokud nezapadne. Tento způsob zbaví tvrdé část dříku. Pokud dáváte přednost, můžete snížit stonky asi 2 palce od konce stopky s ostrým nožem.
   

2. Přiveďte hrnec vody na válcování varu přes vysoké teplo. Přidejte chřest. Přineste vodu zpět do kolejových varu a vaříme na chřest na 3 - 5 minut. Přesně tak, jak dlouho, závisí na tom, jak silná je chřest stonek. Užívejte jednu, když si myslíte, že se to dělá. Držte ho pod studenou vodou a pak ochutnat. Stopka by měla být ještě o něco ostrý, ale ne syrový. Pokud rozvařit chřest, to dopadá sentimentální. Vypusťte chřest, transfer do mísy, osušte papírovou utěrkou a zakryjte fólií, aby se zahřál.
   

3. Přerušit syrová vejce přes mísy poklepáním na střed vejce pevně na okraj mísy až do skořepinových trhlin. Přestávka otevřenou skořápku a chytit vaječný žloutek v jedné polovině pláště. Nechte žloutku usadit v vaječné skořápky, zatímco bílých kape do mísy. Tip žloutek do druhé poloviny vaječné skořápky. Použijte shell odříznout více vaječný bílek, jak jste kácet. Pokud se chcete dostat chaotický, rozbít vejce a chytit žloutek v ruce, zatímco bílá proklouzne mezi prsty. Dejte žloutek v horní části dvojité kotle a postup opakujte s tolika vejce jako žádoucí; 3 žloutky by mělo být dost pro 1 šálek holandskou. Můžete přehazovat vaječných bílků nebo uložit pro další pokrm.
   

4. Přidat dobrou squeeze citrónové šťávy a posypeme solí a pepřem na žloutky. Dalo by se přidat i malou špetku kajenský pepř nebo pokles dvou horké omáčky. Naplňte spodní část dvojité kotle s vodou tak, aby se téměř dotýká horní pot. Dejte na dno dvojité kotle na kamnech na vysokou teplotu.
   

5. rozpustíme máslo v mikrovlnné troubě nebo v hrnci na vašem sporák. Dobrý poměr vajec do másla 3 žloutky do 1/2 šálku - 1 hůl - másla, i když poměr lze nastavit poněkud. Máslo by neměl začít bubliny, protože taje; pokud ano, riskujete míchat vejce.
   

6. Položte horní části dvojité kotle na spodní části, když se voda vaří. Snížení tlaku tak, aby voda pokračuje pomalé varu. Nalijte máslo ve velmi tenkým proudem do žloutky, šlehání neustále. Pokračovat metla směs, dokud se žloutky a máslo houstnout na konzistenci majonézy. Přesně tak, jak dlouho, závisí na tom, jak studený vejce byly a kolik holandskou děláte. Mohlo by to trvat 3 - 5 minut, nebo trochu déle. Odstraňte omáčku z tepla.
   

7. Uspořádat chřest na talíři nebo na jednotlivé talíře. Lžíce nějaké Hollandaise nad chřest a slouží zbytek na boku hosté přidat jako se jim zlíbí.