Co dělá cibule červenou?

Červená barva cibule je způsobena přítomností anthokyanů, což jsou přírodní pigmenty vyskytující se v rostlinách. Antokyany patří do skupiny sloučenin známých jako flavonoidy, které jsou známé pro své antioxidační a zdraví prospěšné vlastnosti.

V případě cibule se specifický anthokyan zodpovědný za jejich červenou barvu nazývá kvercetin. Quercetin je flavonol, což je typ flavonoidu. Je to ve vodě rozpustný pigment, který může mít barvu od světle žluté až po tmavě červenou v závislosti na koncentraci a pH roztoku.

Červená barva cibule je soustředěna především ve vnějších vrstvách cibule. Vnější vrstvy jsou totiž více vystaveny slunečnímu záření, které stimuluje produkci anthokyanů jako přirozeného obranného mechanismu proti UV záření.

Červená barva cibule může mít různou intenzitu v závislosti na odrůdě cibule. Některé odrůdy červené cibule, jako je červená burgundská cibule, mají sytou, zářivou červenou barvu, zatímco jiné, jako je cibule Red Wing, mají jemnější, více růžovočervenou barvu.

Kromě vizuální přitažlivosti je červená barva cibule spojena také s určitými zdravotními přínosy. Je známo, že antokyany mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti a jsou spojovány s různými zdravotními přínosy, včetně snížení rizika srdečních onemocnění, rakoviny a některých neurodegenerativních poruch.