Co se stane, když se sušenky příliš hnětou?

Přílišné hnětení těsta na sušenky bude mít za následek tuhé a tvrdé sušenky. Přílišným hnětením se totiž příliš rozvine lepek v mouce, což dává sušenkám žvýkací strukturu. S ideálním těstem na sušenky by se mělo manipulovat co nejméně, aby vznikly lehké, vločkovité sušenky.