Proč je chléb tvrdší, když ztuhne, ale sušenka měkčí?

- Když je chléb čerstvý, molekuly škrobu želatinují a zadržují vodu, takže je měkký a poddajný.

- Postupem času molekuly škrobu rekrystalizují a ztrácejí schopnost zadržovat vodu, což způsobí, že chléb vyschne a ztvrdne.

Na druhou stranu krekry jsou vyráběny s velmi nízkým obsahem vlhkosti, což zabraňuje jejich zatuchnutí stejným způsobem jako chléb.

- Ve skutečnosti sušenky časem měknou, protože absorbují vlhkost ze vzduchu. Je to proto, že krekry se obvykle vyrábějí s typem mouky, která byla předželatinována, což znamená, že molekuly škrobu již byly rozloženy a jsou snadněji stravitelné.