Jak kvasinky způsobují kynutí chleba?

Kvasinky jsou jednobuněčný mikroorganismus, který patří do říše hub. Kvasinky jsou zodpovědné za proces fermentace, což je chemické štěpení cukrů na jednodušší sloučeniny.

Při pečení se droždí používá k vykynutí těsta. Když se totiž droždí smíchá s vodou, začne se živit cukry v mouce a rozkládá je na plynný oxid uhličitý a etanol. Plynný oxid uhličitý se zachytí v těstě, což způsobí jeho expanzi a kynutí.

Množství kynutí, ke kterému dochází v těstě, závisí na řadě faktorů, včetně typu použitých kvasnic, teploty vody a množství cukru v těstě.

Při pečení se používají dva hlavní typy droždí:aktivní suché droždí a instantní droždí. Aktivní suché droždí je třeba před použitím rozpustit v teplé vodě, zatímco instantní droždí lze přidat přímo do těsta.

Ideální teplota pro růst kvasinek je mezi 70 a 80 stupni Fahrenheita. Pokud je voda příliš horká, zabije kvasinky. Pokud je voda příliš studená, kvásek nebude dobře růst.

Na kynutí má vliv i množství cukru v těstě. Čím více cukru je v těstě, tím více se vytvoří plynný oxid uhličitý a tím více těsto nakyne.

Jakmile těsto vykyne, peče se v troubě. Teplo v troubě zabíjí droždí a způsobuje, že plynný oxid uhličitý se ještě více rozpíná, což má za následek lehký a nadýchaný bochník chleba.