Proč mléko kysne rychleji v létě než v zimě?

Mléko v létě kysne rychleji než v zimě kvůli několika faktorům souvisejícím s teplotou, mikrobiálním růstem a aktivitou enzymů. Zde je několik hlavních důvodů, proč mléko v letních měsících kysne rychleji:

1. Vyšší teploty:

- Mikrobiální růst se zrychluje při vyšších teplotách. V teplém prostředí se daří bakteriím, které způsobují kažení a kysání mléka, jako jsou bakterie mléčného kvašení. Optimální teplotní rozsah pro tyto bakterie je mezi 30 °C až 37 °C (86 °F až 98,6 °F).

- Během léta jsou teploty často v tomto optimálním rozmezí nebo ho přesahují, což vytváří příznivé podmínky pro rychlý růst a množení bakterií v mléce.

2. Snížená účinnost chlazení:

- V létě je okolní teplota vyšší, takže je pro chladničky a chladírny obtížnější udržovat trvale nízkou teplotu.

- Tato snížená účinnost chlazení umožňuje mléku dosáhnout vyšších teplot po delší dobu, čímž se urychluje růst bakterií a kažení.

3. Zvýšená aktivita enzymů:

- Mléko přirozeně obsahuje enzymy, včetně proteáz a lipáz, které mohou časem přispívat k jeho zkažení.

- Vyšší teploty urychlují aktivitu těchto enzymů. Proteázy rozkládají mléčné bílkoviny, což vede k hořké chuti a srážení, zatímco lipázy způsobují rozklad mléčných tuků, což má za následek žluknutí.

4. Vystavení vnějším zdrojům bakterií:

- Během léta je zvýšená pravděpodobnost, že se mléko dostane do kontaktu s vnějšími zdroji bakterií. Hmyz, jako jsou mouchy, a nehygienické podmínky skladování mohou do mléka zanést kazící se bakterie a urychlit tak proces kysání.

5. Rozdíly v kvalitě mléka:

- Krávy obecně produkují mléko s vyšším počtem bakterií v letních měsících kvůli tepelnému stresu a změnám v jejich stravě. Výsledkem je syrové mléko s kratší trvanlivostí.

Abyste zabránili rychlému zkysání mléka během léta, je nezbytné jej uchovávat v chladničce při správné teplotě (pod 4 °C nebo 40 °F) a omezit jeho vystavení vysokým teplotám. Okamžité zchlazení mléka po nákupu, správné skladování a dodržování správných hygienických postupů může pomoci prodloužit jeho trvanlivost a zachovat jeho kvalitu.