Jaké jsou dva důvody pečení vaječného krému v bain-marie?

1. Dokonce i vaření: Pečení vaječného krému ve vodní lázni (bain-marie) zajišťuje rovnoměrné vaření. Horká voda obklopuje misku na pudink a jemně a rovnoměrně přenáší teplo na celý pudink. Tím se zabrání převaření pudinku nebo vzniku horkých míst, výsledkem čehož je hladká a krémová textura.

2. Prevence srážení: Vaječné pudinky jsou náchylné ke srážení kvůli vysokému obsahu bílkovin ve vejcích. Při vystavení vysokému teplu se proteiny mohou srážet a tvořit hrudky. Pečením pudinku v bain-marie se reguluje teplota, čímž se zabrání náhlým změnám, které by mohly způsobit sražení. Mírné teplo z vodní lázně umožňuje, aby se pudink vařil pomalu a rovnoměrně, čímž se minimalizuje riziko sražení.