Co to znamená smíchat bílky do těsta?

Skládání vaječných bílků do těsta je technika vaření, která se používá k začlenění vzduchu do směsi, čímž se vytvoří lehčí a nadýchanější textura. Bílky oddělíme od žloutků a šleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Když zvednete šlehací metlu z vaječných bílků, objeví se tuhé špičky a špičky drží svůj tvar, aniž by se přehýbaly. Jakmile bílky dosáhnou této fáze, opatrně je pomocí stěrky nebo vařečky vmícháme do těsta. Skládání zahrnuje proříznutí vaječných bílků pomocí nádobí a následné jemné zvednutí a otočení přes těsto, dokud se nespojí. To se provádí za účelem udržení vzduchu obsaženého ve vaječných bílcích a zabránění jeho vyfouknutí. Skládání vaječných bílků do těsta se běžně používá v receptech, jako jsou pusinky, suflé, andělské dorty a piškotové dorty, aby se dosáhlo jejich charakteristické vzdušné a lehké textury. Skládání je zásadní, protože příliš intenzivní míchání nebo míchání by způsobilo únik vzduchu a výsledkem by byla hustší struktura.