Jak šleháte vejce a cukr?

1. Do velké mísy přidejte vejce pokojové teploty a krystalový cukr.

2. Začněte při střední rychlosti a mixujte asi 30-45 sekund. Postupně zvyšujte rychlost na vysokou a pokračujte v míchání, dokud vejce a cukr nezežloutnou, nevytvoří vrcholy a zdvojnásobí objem – to může trvat 3 až 5 minut nepřetržitého míchání.

3. Občas, zvláště při šlehání většího množství vajec a cukru, můžete vidět, jak směs téměř zbělá s většími bublinkami po okrajích mísy. Tomuto jevu se říká „přešlapování“ a znamená to, že se do směsi zapracovalo příliš mnoho vzduchu. Pokud v tomto okamžiku přestanete šlehat, skončíte s velmi vaječnou a nepečenou strukturou v konečném produktu. Zastavte mixér, nechte bubliny rozpustit asi 10-15 sekund a poté začněte znovu mixovat.

4. Smetanová vejce a cukr by měly vypadat znatelně světleji a nadýchaně, s hustou, krémovou texturou.