Máslo a zkrácení jsou oba tuky používané v pečení, ale podobnost končí tam. Máslo se vyrábí ze smetany, přičemž zkrácení je vyrobena z rostlinných, řepky nebo sójový olej, která byla zpracována tak, že ji zahustit. Máslo je 80 procent tuku a obsahuje vodu. Taje při teplotách mezi 86 a 96 stupňů Celsia, a to je měkký a poddajný při pokojové teplotě. Máslo má výraznou sladkou chuť, která dodává chuť do cookies. Zkrácení je 100 procent tuku a taje při 106 F. Při pokojové teplotě, je poddajná, ale pevnější než máslo.
Soft Cookies

Pro nejjemnějších cookie, tuk lepší volbou. Vzhledem k tomu, tuk má vysokou teplotu tání, sušenky drží svůj tvar lépe a mají tendenci zůstat měkčí. Tuku v másle taje rychleji, takže sušenky vyrobené s nimi rozšířil a stal ostřejší, pokud těsto je chlazený první. Voda v másle také vytváří emulzi, pokud se kombinuje s cukru, vajec a mouky. Tato voda se stává pára jako cookies péct, vytvářet vzduchové kapsy v cookie těsto pro soubory cookie, které jsou poněkud křupavou a šupinatá. Cookies vyrobené s zkrácením nejsou jen měkčí přímo z trouby, ale oni také inklinují k pobytu měkčí déle.
Úskalí

Zkrácení je jasným vítězem pro nejměkčí cookies, ale to přece má několik negativních vlastností. Nejvíce pozoruhodně, zkrácení je bez příchuti a bez zápachu. Cookies vyrobené s ní chybí chuť a vůni cukroví vyrobené s máslem. Vzhledem k tomu, zkrácení má tak vysokou teplotu tání, nemusí rozpustit v ústech, jak budete jíst cookies, což voskový film, na jazyku a patra.
Nejlepší z obou

Chcete-li měkkost zkrácení s příchutí másla, můžete mít svůj cookie a jíst to příliš. Zkuste nahradit zkrácení pro část másla v cookie recept. Budete se měkké cookies, které stále mají vynikající máslovou chuť. Zvažte typ cookie budete dělat stejně. Zkrácení je ideální pro válcovaných nebo lisovaných cukroví, protože to udržuje jeho tvar lépe. U jednoduchých pokles cookies, jako je čokoláda čip cookies, možná zjistíte, že máslo funguje lépe. Ať už používáte zkrácení nebo máslo, odstranit soubory cookie z trouby minutu nebo dvě, brzy na měkčí cookies. Cookies mají tendenci se stát tvrdá nebo zastaralé během jednoho nebo dvou dnů. Zmrazit jim, aby jim čerstvější a pak obleva nich při pokojové teplotě.