Oba klasický americký piškotový dort a evropské másla piškotový dort obsahují vejce, cukr a mouka. Pro piškotový dort, vejce jsou odděleny a žloutky jsou biti s cukrem. Jakmile jste jemně složila prosátou mouku do žloutků, můžete složit strnule rozšlehaným vejcem bílků do směsi. Kontakt s kapalinou aktivuje malou část lepku v mouce, aby se směs ještě schopný udržet vzduchové bubliny. Piškot je v ideálním případě vlhký a světlo současně.
Genoise

Podobné přísady do na piškotový dort, s jedním hlavním Kromě toho jsou rozdílně vytvořit classic genoise, nebo v evropském stylu butter-houba. Obě metody montáže a přidávání máslo stonku z rozdílů mezi evropskými a americkými mouky, bere na vědomí, pečivo kuchař Jenni pole na jejích internetových stránkách, PastryChefOnline.com. Vzhledem k tomu, evropské moučky jsou nižší na bílkoviny, nebo lepku, než ty v USA, mouka přispívá méně k struktuře dortu. Zastavit celá vejce po delší dobu nad tepla s cukrem začne koagulace, která udržuje vzduchových bublin zachycených na stoupá. Máslo se přidává ke zvýšení vlhkosti a něhu. Přes máslo, genoise má tendenci být sušší a žvýkacejší než americký houbou.
Bití American Sponge těstíčku

Klíčem k dobré piškotový dort spočívá v bití žloutky důkladně S cukrem. Po nejméně třech minutách směs by měla být lehká citrón-žluté a silné. Nalil pomalu ze lžičky, bude to padat jako stuhou. Tato směs je nyní plná drobných vzduchových bublin. Bití bílky je váš druhý krok. Intenzívní bití zahrnuje vzduch do vaječných bílků. Po dvou minutách, zastavit bití a zvedněte šlehače. Když vrcholy stojí bez změkčení, vaječné bílky jsou plné vzduchu.
Skládací americký Sponge těstíčku

Použijte jemný, nabírání míchání pohyb, běžně nazývaná skládání, aby kombinovat ribbony žloutky a mouku, přidejte bílky. Přeložte jen, až uvidíte slabé šmouhy mouky a malé kousky vaječného bílku. Vy jste nyní začleněny a udržel stejné množství vzduchu, jak je to možné do těsta.
Bití Genoise těstíčku

genoise spoléhá na rozšlehanými celých vajec pro jeho podkroví. Podle & quot; dort Bible & quot; autor Rose Levy Beranbaum, klíčem k úspěšnému bití celých vajec je čas. Recepty poradit bití vejce s cukrem až do pěti minut na horkou vodu, která přináší vaječné směsi na teplotu mezi 110 a 120 stupňů Fahrenheita. Zatímco směs může vypadat silná a vzduchem naplněné po méně bití, pokračuje na plný úvazek zajišťuje vejce-cukru matrice začala svou potřebnou koagulace.
Skládací Genoise těstíčku

Přidat mouku v několika malých dávkách a lehce začlenit se skládacími tahy. Potom přidejte rozpuštěné máslo. Prostorové teploty a vyjasnit, s mléčné sušiny namáhaných ven, máslo lze rychle sklopit s několika jemnými tahy. Stejně jako s americkým houbou těstíčku, vaším cílem je zachovat vzduchové bubliny tvořené bitím.
Pečení a úprava

Přes jejich rozdíly, oba koláče těžit z pečené V nenamazaný pánve, takže těsto může držet na pánev stěny, a z ochlazení s pánví na zádech. Pára z vaření reabsorbs do dortu, přidávání vlhkosti, a usnadňuje ji odstranit z pánve. Chlazený americký piškotový dort může být prosklené, matné nebo sloužil pláň. Aroma se často přidává do genoise poté, co se ochladí, ve formě liqueur- nebo s ovocnou příchutí sirupu. Top buď dort s čerstvým ovocem a šlehačkou na světlo texturou hezká a slavnostní léčit.