Mnoho druhů brambor jsou pěstovány pro specifické účely. Bílé brambory jsou dobré pro použití tabulky, i když většina z bílého pěstitelů brambor smlouvy s výrobci bramborového hranolku. Červené brambory jsou dobré vaření brambor, protože tento bramborový drží svůj tvar lépe ve vodě. Russet brambory jsou nejčastějším typem použitých brambor na pečení, protože poměr škrobu k vodě je vyšší než v červené brambory.
Příprava

Brambory třeba vyčistit před vařením. Někteří kuchaři oloupejte brambory při smažení nebo jejich vroucí, zatímco jiní, jako je zemitou chuť kůží. Každá zelená kůže na bramborách je třeba odstranit, protože obsahuje toxickou alkaloid. Brambory vystavené slunečnímu záření nebo zářivkového osvětlení rozvíjet zelené kůže. Bramborové klíčky musí být odstraněny také, protože se jedná také toxické.
Pečení

Dětské červené brambory a červenohnědé brambory jsou nejlepší druh vařit v troubě. Někteří lidé olej mimo vymývaného brambor vytvořit ostrý kůrku ke konci procesu pečení, zatímco jiné zabalit brambory do fólie pro vytvoření měkčí kůži a snadnost slouží brambory. Dětské červené brambory se peče v pánvích nebo rendlíky, často s bylinkami, jako je rozmarýnem a česnekem a olivovým olejem, aby nést chuť. Obě načervenalost a červené brambory třeba vystrčil před pečením, aby se snížilo riziko explodující v troubě. Bramborový maso kouří a hoří na povrchu troubou a škroby v mase pomoci to držet pevně trouby povrchů.
Výživa

Pečené a dušené brambory poskytují nejvyšší částku výživa protože nejsou vařené ve vodě. Když zelenina vařit ve vodě, ve vodě rozpustné vitamíny vyluhuje do vody, která se obvykle zlikviduje. Podle amerického ministerstva výživy zemědělská knihovna pro zemědělství, pečené brambory obsahuje 20 mg vápníku a 610 mg draslíku, zatímco ekvivalentní vařený brambor má 12,4 mg vápníku a 548 mg draslíku.