jedlou sodu, také známý jako hydrogenuhličitan sodný, je starší ze dvou chemických kynutí činidel. Nikdo přesně neví, co dobrodružné pekař myšlenka zkuste použít jedlou sodu místo kvasinek, ale to byl zaměstnán jako leavener pro chleba a koláčů skoro tak dlouho, jak kvasnice má. Jedlá soda vyžaduje kyselinu aktivovat. Tyto kyseliny mohou být složky, jako jsou krém zubního kamene, citronové šťávy, ocet, podmáslí, melasa nebo ovoce. Cílem je produkovat stejný druh chemické reakce, která vyplývá z kvašení: oxidu uhličitého bublin. Jedlá soda je oxid uhličitý rozšiřuje vzduchové bubliny, které vyplývají z bití dohromady ostatní suroviny (míchání vždy zahrnuje vzduch do těsta). Tyto bubliny způsobit těsto rozšířit, nebo vzestup, když pečou.
Prášek do pečiva může reagovat Dvakrát

Prášek do pečiva byl představen v polovině 19. století ve Spojených státy. Je to kombinace jedlé sody, prášku kyseliny suché a kukuřičný škrob inhibovat vlhkosti. Prášek do pečiva přichází ve třech formách: rychle působící, single-herectví a double-herectví. Rychle působící a single-působící prášky do pečiva jsou obvykle vyrobeny s krémem zubního kamene a uvolnit oxid uhličitý v okamžiku, kdy zkombinovat s kapalinou. Těsta používající rychle působící nebo jednočinný prášek do pečiva, musí být pečené rychle, nebo se ztratíte jejich bubliny. Nicméně, většina prášek do pečiva dnes je dvojčinný, což znamená, že obsahuje kyseliny, které reagují na různé sazby s práškem je jedlá soda. Tak dvojčinný prášek do pečiva produkuje bubliny, když nejprve smísí s kapalinou, a znovu, když se zahřívá v troubě. Recepty vyrobené s práškem do pečiva nemusejí být spěchal do trouby, ale je to stále není moudré nechat odpočinout příliš dlouho po smíchání.
Změřte pečlivě

Buď prášek do pečiva nebo jedlá soda s kyselinou je vhodný jako chemický kypřící prostředek pro rychlé-chleby, vdolky, sušenky, koláče a jiné pečivo. Nicméně, opatrnost je synonymem buď složkou. Jedlá soda je čtyřikrát tak silná jako prášek do pečiva, takže méně by mělo být používáno. Příliš mnoho jedlá soda dá pečivo mýdlovou chuť. Příliš mnoho prášek do pečiva dává pečivo hořkou chuť. Ani přebytek lze úspěšně korigovat po pečení je hotovo.
Going Beyond Lift

Kromě jejich vlastností, jako kypřící činidla, prášek do pečiva a jedlá soda přispět k chuť a hnědnutí pečiva. To je důvod, proč některé recepty volají po obou složek. Jedlá soda, bytí alkalické, pomáhá pečivo hnědé lépe. Prášek do pečiva, které mají směs kyseliny a alkalické, může pomoci zachovat štiplavou chutí v receptech s větší kyselinou, jako je například zakysanou smetanou koláče nebo podmáslí palačinky.