Vejce hrají klíčovou roli v koláči, včetně těch, kteří se s koláč mix. Běloši obsahují protein, který působí jako stavební blok, tvořící strukturu dortu, takže to není gloppy nepořádek. Žloutky obsahují tuk a lecitin. Tuk dodává chuť do koláče a také pomáhá zvyšovat něhu. Lecitin je emulgátor. To kabáty suché složky, což jim umožňuje splynout hladce, takže dort těsto má krémovou, sametová textura.
Weird Science

dort směsi byly testovány a znovu testovány, aby vydržely téměř jakýkoliv mučení můžete naservírovat. Nicméně, oni nejsou úplně nezničitelný. Snížit nebo zvýšit počet vajíček v dort mixu pouze o jeden a pravděpodobně ani nevšimnete velký rozdíl, ale pokud změníte recept příliš mnoho, budete pravděpodobně zklamáni s výsledky. Přidání dalších bílky může vytvořit suchý, tvrdý dort, zatímco přidá spoustu žloutky může dort příliš měkké. Snížení buď vytvoří opačný účinek. Snížit vaječných bílků a dort nebude zpevnit dobře; snížit žloutky a dort se stane hrudky nebo těžké. Přidání nebo smazání celých vajec může způsobit funky kombinace příznaků.
Jednoduché Substituce

Přečtěte si štítek dort mix před snížit nebo zvýšit počet vajíček. Většina dort směsi nabídnout návrhy na snížení nebo nahrazení celých vajec s bílky nebo vejce náhradního produktu. Aby se zabránilo vysušení při snižování vajec, zkuste přidat další složky známé, aby vlhkost, jako je několik lžic jablečnou, řecký jogurt, zakysaná smetana, rozpuštěným máslem nebo suchý pudinku mixu.


Na velikosti záleží

počet vajec v dort těstíčku není jediným kritériem. Měli byste také dávat pozor na velikosti vajec. Většina dort recepty jsou psány pro velké vejce, nebo vajec, které váží asi 2 oz v shellu. Pokud máte jumbo nebo extra velké vejce, můžete použít o jeden méně vejce. Při použití střední nebo malé vejce, i když, možná budete muset zvýšit počet vajíček, které používáte.