Vytvoření základní náplň nemůže být jednodušší. Můžete vařit množství smetany, přidejte své vlastní hmotnosti v nasekanou čokoládu - nebo dvakrát tolik, nebo třikrát tolik - a míchejte, dokud se čokoláda rozpouští do hladké, dokonce i směsi s krémem. Některé recepty přidáme máslo dát náplň a hedvábný lesk, žloutky, aby byl bohatší nebo kukuřičný sirup, aby byl hladší, ale ty, které jsou volitelné. Nejběžnější náplň je verze s použitím 2 díly čokolády na 1 díl krém, který je bezpečný při pokojové teplotě v krátkodobém horizontu.
Život při pokojové teplotě

jsou dva hlavní důvody, proč byste měli mít náplň při pokojové teplotě. Možná jste používali k vyplnění nebo glazura dort, v takovém případě chladicích hotový koláč by mohl poškodit povrch s kondenzací. Náplň při pokojové teplotě může být rovněž prudce k vyplnění koláč, nebo jemně znovu roztaveny, aby se glazura, s minimálním úsilím a obtěžovat. Jak dlouho trvá při teplotě místnosti, je variabilní. Mistr pekař Bo Friberg, autor učebnice kulinářského & quot; profesionální cukráře, & quot; navrhuje, skladování při pokojové teplotě po dobu až jednoho týdne. Některé dávky by mohla začít zhoršovat a stát se zrnitý již po několika dnech.:
Kvalita versus bezpečnost potravin

Ve většině případů, otázka je jedním z kvality, spíše než se bezpečnosti potravin. Potenciálně škodlivé bakterie potřebují vlhkost reprodukovat, a vysokým obsahem tuku krém obsahuje relativně málo. Obsah cukru čokoládu je, že vlhkost pohlcující kakaové granule a schopnost tuk k obklopit a utěsnění molekuly vody všechny konspirovat zpomalit nebo zastavit bakteriální rozvoj, udržování ganache bezpečí. Postupem času, bude tukové kuličky v ganache začnou skupiny dohromady, zhrubnutí jeho hedvábný hebkost na stále zrnitý, kostrbatý textura. Kvalitní čokoláda urychluje tento proces, takže lépe vaše náplň, kratší jeho trvanlivost. Dobrým pravidlem je, aby jej při pokojové teplotě ne více než dva dny, pokud je to možné.
Na dlouhou trať

Pokud nemáte v úmyslu používat Váš pozůstatek náplň okamžitě, můžete před chladem nebo mrazem to pro dlouhodobější skladování. Studené skladování omezuje schopnost tuk, aby splynout do zrnité hrudek, prodlužuje životnost ganache. To může být snadno za týden nebo dva, tak dlouho, jak je to stále vzduchotěsné, aby se zabránilo kontaminaci nežádoucích chutí. Pokud uděláte jen dezerty sporadicky, zmrazit náplň, aby ji udrželi čerstvé chutnající po delší dobu. Zmrazené náplň mohou být uchovávány dobu čtyř až šesti měsíců poté rozmraženy a použity v případě potřeby.