Na špatných chyb, které nepasterizovaného krém, také označované jako surové krému, může obsahovat například: E. coli, Salmonella a Listeria. Tyto škodlivé patogeny může způsobit vážné onemocnění u těch, které je spolknout, zejména těhotné ženy a lidi s narušenou imunitní systém. Aby se zabránilo šíření onemocnění na, pasterizovat a chlazení vašeho krém před přidáním do pečiva, pokud nebude zahříván spolu s nimi, a je použit jako náplň nebo zálivky místo. Můžete také zahrnout krém jako přísada do jídel, které vařit dostatečně dlouho a na dostatečně vysoké teplotě, aby se pasterizaci krém v průběhu procesu pečení.
Málo tepla Dnes bude udržovat patogeny pryč

Ve směsi do svých pečeného zboží, se surový smetana pasterizaci během pečení, pokud zahřívá na teplotu mezi 145 až 161 C po dobu 30 minut nebo 161 F nebo vyšší po dobu 15 sekund. Chcete-li použít váš nepasterizovaného krém jako šlehačkou zálivka nebo náplní pro vaše pečiva, nejprve pasterizujte to. Zahřejte krém sám na 145 až 161 C po dobu 30 minut nebo 161 F, nebo více po dobu nejméně 15 sekund zabít všechny škodlivé patogeny v něm. Použijte teploměr, aby zajistily, že krém zůstane trvale na potřebné teplotě přiděleném čase. Aby se zabránilo pálení nebo srážením smetanu, udělat ve dvoulůžkovém kotli. Odstraňte hrnec smetany z tepla a umístit jej v ledové lázni k ochlazení krém se před chladicí to.


Chladná Temps pro všechny Cream

Most store- Koupil krém je pasterované a nevyžaduje žádné topení, aby bylo bezpečné konzumovat; farma-koupila krém nemusí být pasterizované. Pokud míchání pasterizované a nepasterizované smetany dohromady, léčit směsi, jako byste nepasterizované smetany ve vašich pečiva. V chladničce, a to buď pasterizované nebo nepasterizované krém na 40 F nebo méně, aby se zabránilo růstu bakterií, které způsobují kažení, před použitím ve svých pečiva. Všimněte si, že trvanlivost nepasterizovaného mléka je mnohem kratší než pasterizovaného mléka, obvykle jen trvá několik dní.:
Udržet krém z Turning Bad

Můžete nahradit oba pasterizované a nepasterizovaného krém pro sebe receptů bez úprav částek jeden. Jakmile pasterizované řádnou vytápění, syrové smetanou a zboží vyrobené s ním budou mít stejnou životnost jako ti dělali s kupovaný pasterizované smetany. Jakékoli pečivo přelité šlehačkou, obsahující krémy vyrobené s krémem nebo krémové-plněné pečivo vyžadují chlazení na 40 F nebo méně. Koláče, sušenky nebo jiné pečivo, které byly jednoduše zapečené se smetanou, ale nejsou mléčný-plněné nebo trumfl vydrží ve spíži alespoň několik dní.