Jíst syrové těsto může vystavit dva typy bakterií : Salmonella a E. coli. Oba typy bakterií, mohou způsobit žaludeční potíže a průjem. V závažných případech, E. coli může způsobit selhání ledvin a smrt. Oba typy bakterií jsou citlivé na teplo a jsou zničeny na 160 stupňů Celsia.
Salmonel z kontaminovaných Vejce

Těsta obsahující syrová vejce, jako je cookie těsta, nesou riziko kontaminace salmonel. Nemůžete říct, jestli je vajíčko kontaminována salmonelou při pouhém pohledu na něj. Jediný způsob, jak být jisti, že vejce pečete, jsou bezpečné jíst syrové, je použít ty pasterizované. Když budete péct těsto, vnitřní teplota stoupne na nejméně 160 stupňů F, ničí bakterie salmonely.:
E. Coli z mouky

E. coli vypuknutí v létě roku 2009 představila nový zdroj nemoci způsobujících bakterií v syrovém těsta: 77 lidí onemocnělo po požití zabalený cookie těsto. Zdrojem těchto nemocí byl nakonec vysledovat do bakterií E. coli, pravděpodobně v mouce. Mouka je do značné míry nezpracovaný od té míry, že je důvod, dokud jej použít, aby se těsto, a tam jsou příležitosti pro kontaminaci dochází mezi farmu a trouby.
Pečení těsta zabíjí bakterie

Když se péct chleba, sušenky nebo jiné předměty, jejich vnitřní teplota by měla stoupnout nad 160 ° F v době, kdy se provádí. To je dostatečné k zabití jak salmonel a bakterií E. coli. Pokud si chcete být jisti, použijte sondy teploměr vložený do středu těsta vašeho. To vám dá konstantní teplotu čtení, aniž by bylo nutné otevřít dvířka trouby, což by mohlo narušovat správné pečení.