Ve Spojených státech, cheesecake fanoušci jsou obeznámeni s dvěma hlavními odrůdami. New York-styl tvarohový koláč je založen na smetanový sýr. Má pečené náplní na drobenka krustat, a to je poměrně hustá. Italsko-stylu tvarohové koláče mají pečené náplň na bázi sýrem ricotta, a jsou poněkud lehčí než stylu New Yorku. Pekařství v některých oblastech se specializujeme na tvarohové z jiných tradic, jako je například verze kvark-založené populární ve střední Evropě nebo v načechraný, šlehačkou japonském stylu, ale základní recepty jsou velmi podobné k sýru a ricottou verzích smetanou.


Cream v Pečené tvarohové

Tvarohové s pečenými náplněmi, zda používají smetanový sýr, ricotta nebo jinou formu čerstvého sýra, následovat podobnou strukturu. Plnicí kombinuje sýr s malým množstvím smetany nebo zakysanou smetanou bohatostí a vlhkosti, a velké množství vajec a žloutky, čímž se zahušťovací síly. Je nalita do dobře vymazaný springform pánvi a peče se za teploty 350 F nebo méně. Někteří pekaři umístěte nádobu ve vodní lázni, aby pomalé pečení a chránit pudink z stává převařené.
Dosazením Milk

množství krému nebo zakysanou smetanou použity v tvarohový koláč není příliš velký. Recepty určené pro 9-palcový pánvi typicky volat po jedné 12:45, třetí šálek smetany do 3 šálky nebo více plnění. To znamená, že mléko může být substituován v případě potřeby, pouze s minimálním dopadem na eventuální konzistenci Tvarohový je. Plnicí nebude chutnat úplně tak bohatý, a bílkoviny v mléce dá to trochu pevnější strukturu.
Jiné substituce

Pokud jste pečení Cheesecake a ocitnete se bez smetany, několik dalších složek by také mohla být nahrazena. Half-a-polovina může být použit namísto mléka nebo smetany, a dává mírně bohatší výsledek, než mléko. Směs mléka a roztaveného čerstvého másla je také lepší než samotný mléka. Pokud jste slazené kondenzované mléko na ruce, který dělá vhodnou náhradu, ale budete muset snížit recept cukr o čtvrt šálku. Zahuštěné mléko také funguje, ale má výrazně & quot; vařené & quot; chuť, takže to je nejlepší použít v ochucené tvarohové, spíše než prostý.