Zatímco původ červeným sametem dort a koláčky jsou poněkud temný, že brzy verze zčervenal přirozeně z chemické interakce mezi kakaa, octem a podmáslí. Dnes, červená potravinářské barvivo dává těsto jeho podpis barvu, zatímco poměrně malé množství kakaového prášku dodává jemnou chuť čokolády. Ačkoli červené sametové cupcakes volat za méně kakaového prášku než jiné čokoládové dorty, nahrazením práškový horké kakao směsi se nedoporučuje, protože by to přidat další látky, které nejsou tzv v receptu nebo přidat další množství těch, kteří již vyzval k, jako je cukr.

Hot Cocoa Mix Složení

Seznam složek najít na obalu jedné populární značka horkého kakaa mixu zahrnuje modifikovaná syrovátka, tekutinu, která je ponechána po krém oddělen od mléka, a maltodextrin, sladidlo a zahušťovadlo. Hydrogenovaný kokosový olej je tuk, který rovněž prodlužuje trvanlivost, přičemž uhličitan vápenatý přidává soli na kakaové směsi. Další látky obsažené v horkém kakaové směsi, a nevyskytují v čisté kakaového prášku zahrnují umělá sladidla, jako je sukralosa, sodné, regulátor kyselosti nazývá hydrogenfosforečnan draselný, a emulgátory, jako je například karagenan a diglyceridů, že stabilita pomoc produktu. Všechny z těchto složek by mohlo mít nepříznivý vliv na při přidání do recept na červeném sametu cupcakes, ovlivňuje, že nejsou patrné až po upečení.
Kakaový prášek Fakta

Cocoa prášek je vyrobena z čokoládového likéru, z nichž 3/4 z kakaového másla byla odstraněna. Mezi kakaové sušiny, které zůstávají jsou zpracovány na jemný prášek, který spadá do jedné ze dvou kategorií: přírodní neslazený kakaový prášek nebo holandský-zpracovaných kakaového prášku. Kakaový prášek Natural je velmi tmavá a hořká a dodává hlubokou čokoládovou chuť do pečiva. Dutch-zpracované kakaový prášek má červeno-hnědé barvy a jemnější chuť a snadno rozpouští v kapalinách. Protože dva různé druhy kakaového prášku reagují odlišně, když ve směsi s jinými složkami, je důležité používat rozmanitost názvem v receptu.
Pečení Fakta

Na rozdíl od vaření , kde výběr a množství přísad lze manipulovat dle vkusu kuchaře, pečení je více exaktní věda. Recepty na dorty a koláčky, stejně jako všechny ostatní pečivo, vyžadují zvláštní množství přísad založených především na tom, jak pracují společně během míchání a pečení. Je tu větší prostor pro chyby při nahrazení jedné složky za jiný v pečení. Pokud nejste veterán pekař, nebo vám nevadí změnami v příchuti nebo texturu dortu, to je vždy moudré následovat recepty dopisu pro dosažení nejlepších výsledků.