Jednou z největších výhod použití stand mixéru hníst chleba, je to tak je proces mnohem jednodušší pro vás. Nemusíte uklidit místo na přepážce, nebo dostat své špinavé ruce. Stand mixéry jsou také schopni zvládnout lepivé těsta, které mají vysoký obsah vody. Pokud se pokusíte hnětení těsta mokré po ruce, je pravděpodobné, že držet prsty. Mixer má také schopnost hníst velmi těžké těst, které by namáhat ruce, pokud jste se pokusili jim hníst sami
Ruční Hnětení:. Výhody

Při použití stojanu mixer je méně práce, ruční hnětací má své výhody. Nemůžete over-uhněteme těsto při práci rukou. Hnětení rukou může také vést k vývoji více lepku, podle & Quot, Cookova Illustrated & Quot.; Více lepek znamená lepší texturu hotového pečiva. Hnětení v ruce také umožňuje získat pocit, pro těsto a nechá vás cítit, jak lepek formuláře, jak si práci na těsto:
Stand Mixer:. Nevýhody

Stojan mixer zvládne těsto dost hrubě a sever prameny lepku, které tvoří, ovlivňují finální kvalitu chleba. Směšovač může rovněž způsobit, že těsto přehřátí, jak to hněte. Těsto může zvýšit teploty až o 3 stupně za minutu, když ji stánek mixer hněte. Je-li těsto příliš teplo, bude to stoupat příliš rychle a je možné přes-důkaz. Hnětení těsta s těžkou stand mixer může způsobit přehřátí motoru nebo zařízení k perou na desce a potenciálně spadnout z pultu. Další velkou nevýhodou použití stand mixéru je cena stroje. Vodovodní baterie jsou drahé, a to nemusí dávat smysl investovat do jedné, pokud budete péct chleba často
Ruční Hnětení:. Nevýhody

Pokud se pokusíte hníst mokré těsto rukou , to je často lákavé přidat spoustu extra mouky, aby těsto lépe zvládnutelné. Přidání příliš mnoho mouky dělá hotový chléb těžké. Hand hnětení je také velmi chaotický, jako obvykle skončit s moukou na pult a kousky těsta přilepená na prsty. V závislosti na tom, jak často budete dělat chléb, budete také riziko rozvoje opakované stresové zranění od hnětení v ruce.