Heavy krém obsahuje kolem 37 procent tuku, zatímco plnotučné mléko obsahuje jen asi 3 procenta tuku. Zhruba 88 procent mléka je voda, zatímco jen asi 58 procent z těžkého krému je voda. To znamená, že těžký krém je silnější než mléko a na oplátku produkuje těžší pečené zboží než mléko. To je důvod, proč mléko nedělá vhodnou náhradou smetany. Je to také důvod, proč chcete, aby voda těžký krém dolů, pokud používáte jej jako náhražku mléka.
Barevné

bílý odstín mléka a smetanou mírně dělá měnit barvu pečiva. Je to tuku a bílkovin v mléce, který poskytuje tuto barvu. Těžký tuku /proteinu a nízký obsah vody v krému mírně zesiluje "bílé" účinek po mléka, což položky mírně lehčí z hlediska barevného odstínu, než by byly s mlékem. I když to není obvykle strach, to může způsobit problémy s barevnými pečiva. Možná budete muset přidat trochu více než potravinářské barvivo s názvem v receptu, aby se dosáhlo hluboký nádech při používání těžký krém. To platí zejména v případě, nahrazením těžký krém pro mléko v barevném pečené dobro.
Texture

Heavy krém je těžký tuku, která má hedvábnou texturu. Tento vysoký obsah tuku dává pečivo, které mírně hedvábná cítit na jazyku. Mléko může udělat totéž, ale v mnohem menší míře, protože to také mnohem méně tuku než krém.
Flavor

Mléko a smetana mají, že " krémová "aroma díky mnoha základních složek, které obsahují, jako jsou tuky a bílkoviny. Heavy krém obsahuje více z nich, a tak to má mírně více intenzivní, chuť než mléko. Nicméně, mléko obsahuje více cukru než krém, a poskytuje mírně sladší chuť. Zatímco celková chuť mléka, je dost světla, jít bez povšimnutí v mnoha pečiva, těžký krém je z hlediska chuti něco výraznější.
Použití

Ačkoliv smetany může být používá jako základní složka v pečivo, to je více často používá jako náplň a zálivky. Heavy smetany ke šlehání může zdvojnásobit velikost při šlehačkou, proto jméno. To je často šlehaný samotný, nebo s jinými složkami, pro vytvoření náplně /zálivka pro pečiva. Mléko se používá pouze jako základní složka v pečeném zboží. Se tím nezvýší ve velikosti dramaticky našlehaná a nemohou být použity ve stejném způsobu pro výplně nebo zálivky.