Klasický cookie recept často vyzývá k rovným dílem hnědého a bílého cukru, ale hnědý cukr má více vlhkosti než bílé. Chcete-li zvýšit žvýkací vlastnosti cookies, použijte více hnědého cukru než bílé. Čokoláda čip cookie recepty s větším množstvím bílého cukru, nebo zcela bílého cukru, mají tendenci obrátit se ostřejší a více drobivé.

Jemně se holil čokolády nebo menší čipy distribuovat důkladněji do těsta, zvýšení obsahu vlhkosti. Jako výsledek, dostanete žvýkacejší cookies.


Tekutých ingrediencí

chladnější těsto znamená také za následek žvýkacejší cookie. Máslo by měl být změkčen při pokojové teplotě. Pokud rozpustíme máslo, těsto se šíří rychle a zběsile v troubě, tak tenký, ostrý cookie vyjde. Pokoj teploty vajec přispět k teplejší těstíčku, taky, takže pokud chcete žvýkacejší soubory cookie, je použít přímo z lednice. Použití velkého množství másla v souvislosti s moukou také vytváří rychlejší šíření cookie, který má tendenci být křupavé, spíše než žvýkací.

Mouka Měření

Cookie těstíčku s hodně mouky dopadne cakey a suché, ne žvýkací. Šetřit příliš mnoho na mouku, a cookie těsto bude příliš vlhký, podporovat nadměrné šíření a křupavými vzorků. Přesné měření pomáhá předcházet pře- nebo pod-přidávání. Lžíce mouku do pravého odměrkou a vyhnout se zabalením dolů. Použijte nůž na úrovni off přebytečný mouky, které valů na vrcholu. Chcete-li být ještě přesnější, vážit množství mouky na stupnici od potravin.
Kontrolovat šíření

pece teplota 325 stupňů Fahrenheita peče cookies na pomalejší rychlost, takže se šíří pomalu a získat žvýkací konzistence. Žvýkací koláčky také vyplývají z použití chladné pekáče, spíše než ty horké z trouby, a mírný kuchyně teplotu. Při vystavení teplu, těsto se šíří rychle vytvářet tenčí, křupavější disky.