Na rozdíl od toho, co její název napovídá, pohanka není součástí pšenice rodiny; Je to vlastně souvisí s rebarborovým závodu. Pohanka je považován za relativně nový zrno alternativa - je to technicky ovoce -, protože nebyl v kultivaci mnohem více než 1000 lety. Ačkoli na bílkoviny nižší než u mnoha zrna, pohanka obsahuje osm esenciálních aminokyselin, což je ideální protein. Pohanka obsahuje většinu vitamínů B, jakož i minerály fosfor, hořčík, železo, zinek, měď a mangan. Pohanka se obvykle mele na obilí a používány v snídaňové cereálie, ale také to může být pečené a vařené jako alternativu k brambory nebo rýže. Ve Spojených státech, to je obyčejně viděn v podobě mouky.
Mouky pohanky

Malé Semena z pohanky rostliny jsou zem, aby se pohanky mouku. Má silný ořechovou chuť a obvykle není sama o sobě použity v receptů, ale ve směsi s jinými mouky přidat rozměr chuti a textury. Na jeho vlastní, pohanka mouky je lepek a pšenice zdarma, a je přijatelný pro lidi, kteří mají nesnášenlivost pšenice a lepku.
Pohanková mouka je natually pšenice a bezlepkové.
Pšeničná mouka
< li>

Pšeničná mouka je nejběžnější typ mouky používá pro pečení a je základem pro celý pšenice, krupice, koláče, pečivo, univerzálních a bílé mouky. Pšeničná mouka obsahuje lepek, protein, který se váže a posiluje těsto, jak to peče. Ground obilí byl jeden z prvních zdrojů potravin a nadále jedním z nejvíce nejméně nákladné a populární zdroje bílkovin dnes.
Pohankové vs. Mouka

Vzhledem k tomu, pohanka není odvozena z obilí, je přirozeně lepku a pšenice zdarma. V kontrastu, pšeničná mouka má vysokou úroveň přirozeně se vyskytujících lepek. Pšenice je pouze zrno s dost lepku vykynout bochník chleba. Zatímco pšeničné mouky nemají moc chuť, pohanka má výraznou ořechovou, téměř hořkou chuť, která je součástí jeho odvolání. Při použití k pečení, pohankové mouky by neměly být používány samostatně, protože nemá žádné vlastnosti kynutí, ale ve směsi s jiným typem mouky nebo kypřící prostředek.
Pšeničná mouka obsahuje přírodní leaveners.