Je možné péct vdolky jednoduše vynechá vajec a použitím jiné kapalina, aby těsto do vhodné konzistence. Nicméně, všechny tyto muffin by být tvrdý a žvýkací, s hustou těsta ovinutým kolem velkými otvory v hotovém výrobku. Bez emulgačního účinku vajec, tuku vyzval v receptu nebude být rovnoměrně rozloženy, takže prázdné, mastné skvrny, kde tuk jednoduše roztaví a utekl. Bez struktuře poskytnutých vaječné bílkoviny, budou leaveners v receptu nelze vytvořit měkký, vzdušný drtě.
Výměna emulgací Vliv vejce

úspěšně péct vdolky bez vajec, je nezbytné zajistit vhodnou přísadu jako náhrada pro své schopnosti jako emulgační činidlo. Vaječné žloutky obsahují přirozeně se vyskytující lecitin a další sloučeniny, které pomáhají tyto složky v vdolky spojit hladce do měkkého těsta. Lecitin z jiných zdrojů, jako je například sója, může být použit jako náhrada. Dalším společným náhrada ve veganské nebo bezvaječné pečení je zem lněné semínko jídlo. Jedna polévková lžíce. lnu, namočené po dobu 10 minut ve 3 lžíce. vody, může být nahrazeno každého vejce.
Výměna Structural hodnotu vajec

Dalším významným důsledkem vajec poskytuje strukturální pevnost pečiva. Vaječné bílky jsou složeny převážně z bílkovin, které koagulují nebo tuhnou v pečivo, stejně jako je tomu v pánvi. Vaječné bílkoviny pasti vzduchu do bublin, což air rámec a muffiny otevřené, měkký na drobky. Různé složky mohou být přidány k nahrazení vejce za tímto účelem, z nichž nejčastější je želatina nebo xanthan.
Výměna chuti a vlhkosti vajec

Kromě Role, kterou hrají v chemii pečení, vejce mají významný dopad na naše vnímání chuti, bohatosti a vlhkosti v konečném výrobku. Vlhkosti a hloubka vajec mohou být nahrazeny přidáním krému nebo pyré ovoce muffin těsta. Jablka, banány a dýně jsou všechny běžné možnosti pro tento účel, zatímco krém má výhodu přidání tuku a bohatost spolu s vlhkostí. Ground lněné semínko, namočené ve vodě, jak bylo popsáno výše, také nahrazuje určitou část obsahu vaječného jeho tuku.