Jaké jsou různé druhy živých látek v pečení?

Existuje několik typů živých organismů používaných jako živé prostředky při pečení pro různé potravinářské aplikace. Patří sem:

1. Droždí :Droždí je forma houby, která se používá především při pečení ke kynutí. Při zamíchání do těsta kvasnice fermentují přítomné cukry a produkují oxid uhličitý, který vytváří bubliny a způsobuje kynutí chleba nebo těsta.

2. Kysová kultura :Kváskové těsto je kynuté těsto vyrobené z přírodní kultury kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Dodává chlebu lehce nakyslou chuť a žvýkací texturu. Divoké kvasinky a bakterie v kváskové kultuře jsou zodpovědné za proces fermentace.

3. Bakterie mléčného kvašení :Bakterie mléčného kvašení se podílejí na fermentaci mnoha fermentovaných mléčných výrobků, jako je jogurt, kefír a sýr. Při pečení se někdy přidávají ke zlepšení chuti a textury určitého pečiva, zejména kváskového chleba a jiných přirozeně kvašených chlebů.

4. Bakterie kyseliny propionové :Bakterie kyseliny propionové hrají zásadní roli v některých mléčných fermentacích. Při pečení se používají především pro své konzervační vlastnosti. Přeměňují některé cukry na kyselinu propionovou, která brzdí růst škodlivých mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost pečiva.

5. Kultury plísní :Některé druhy plísní, jako je Aspergillus oryzae a Aspergillus niger, se běžně používají v asijské kuchyni pro výrobu fermentovaných potravinářských produktů. Ve specifických tradičních pekařských aplikacích mohou být kultury plísní použity pro fermentaci sójových bobů nebo rýže, což vede k ingrediencím jako tempeh nebo koji.

Je důležité používat potravinářské živé látky a zacházet s nimi hygienicky, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita pečiva.