Můžete použít univerzální mouku, pokud recept říká?

I když lze univerzální mouku použít jako náhradu chlebové mouky ve špetce, není to ideální a nemusí přinést stejné výsledky. Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin než univerzální mouka, což dává chlebu žvýkavější strukturu. Univerzální mouka vytvoří chléb s měkčí, méně žvýkací strukturou.

Pokud nemáte po ruce chlebovou mouku a musíte použít univerzální mouku, můžete zvýšit množství droždí v receptu asi o 25 %, abyste kompenzovali nižší obsah bílkovin. Můžete také přidat trochu životně důležitého pšeničného lepku do víceúčelové mouky, abyste zlepšili strukturu chleba.

V konečném důsledku se použití univerzální mouky místo chlebové mouky nedoporučuje, ale lze to v případě potřeby provést s určitými úpravami.