Křupavé francouzské rohlíky vyžadovat tradičním francouzském chlebu složky:. Mouky, vody, kvasnic a soli. Přestože role recepty mohou obsahovat mléko, cukr a ještě rozpuštěné máslo, tyto ingredience, aby těsto křehčí za cenu měkčí, silnější kůrkou. Pro tenkou křupavou kůrku,, vyhnout se přidávání mléčné výrobky, tuky nebo cukr.
Výběr a manipulace Flour

I když pečení profesionálové nesouhlasím, že chleba musí být provedeno chléb mouka, spíše než univerzální mouka, oni se shodují, že chlebové mouky, obsahují více bílkovin, a proto vyvinout více elastické lepek vláken než all-účel. Chléb mouka také absorbuje více vlhkosti, což přispívá k tenčí, ostřejší kůry. Pokud válce vyrobené z hladké mouky zdát těžký a hustý s tlustými krustami, zkuste stejný recept s chlebové mouky. Použijte pečení stupnici pro měření mouku s názvem ve vašem receptu. Nabírání mouku do šálku z vaku výnosy více mouky než prosévání to. Váš kůrka může být silný a těžký, protože čekáte vaše kvasnice zvýšit více mouky než rozumné.
Pečeme na kameni

pečení chleba kámen nebo dlaždice nabízí ještě teplo, pomáhá chleba vznik maximální kapacitu, čímž se snižuje hustota vnější vrstvy a dělat kůrky tenčí a křupavý. Rozptyl malé množství kukuřičnou na kameni drží chléb od lepení při pečení.
Přidat Parní

umístěte mělkou misku vařící vody na stojanu pod chleba kámen nebo pánev. Vytváření páry během začátku procesu pečení udržuje vnější povrch elastické těsta, k vykynutí těsta důkladně. Proliferace kvasinkových-tvořil bublin pod nejvzdálenějším povrchem činí kůra tenká a křupavá, spíše než silné a žvýkací. Nepoužívejte sprej krustě s vodou nebo přidat více vody do pánve jako chléb peče, protože prodloužené napařovací bude zahustíme kůrku.