Pokud uděláte pusinky se starými vejci, to může plakat. Použijte čerstvá vejce k ochraně proti tomuto. Oddělte vejce jeden po druhém, a nepoužívejte vaječný bílek, pokud jste náhodou dostat nějaký žloutek tam. Vaječné bílky s žloutku kousky nebudou bič správně.
Míchání Technika

Při bití vaječných bílků pro pro pusinky, a to buď overbeating nebo underbeating vám může dát nestabilní pusinky , Pusinky z overwhipped vaječných bílků může "pop", když se dostane pečené, což způsobuje pláčem. Pusinky z underwhipped vaječných bílků se také prosakovat, protože směs není dostatečně silná, aby držet. Pro úspěch s pusinky, přidejte špetku smetany zubního kamene do vaječných bílků, když se stanou zpěněný, během první fáze bití. Tato kyselina pomáhá posilovat proteinů vaječného bílku. Také, pokapeme cukru v pomalu trochu na čas, který pomáhá pusinky pomalu vybudovat bubliny.
Teplota plnění

Doplnění horký koláč s pusinky, pak pečení nastavit pusinky, vám dává větší šanci na ne-plačících koláče. Pára z horké náplně projde pusinky. Naproti tomu, pokud přidáte pusinky do chlazeného koláč, pak ohřát koláč a pusinky, že pára ukončí koláč mnohem pomalejší, vážení dolů pusinky s vlhkostí. Tento pasti vlhkost pláče, a může způsobit pusinky sklouznout váš koláč.:
Synchronizace

Meringue pro koláče není určen k trvat věčně, takže i nejsilnější pusinky se rozkládají. Chladící svůj citron koláč pěnového dortíku, než urychluje pečení až pláč. Pro ne-plačících koláč, aby ji den, máte v plánu ji sloužit. Budete méně pravděpodobné, že dostat pláč kvůli pusinky je přirozenou tendenci se rozpadat.