Chcete-li mráz dort s parní krémem , koláč musí být pečlivě ochlazena a připraveny. Důkladné chlazení je klíč: všechna zbývající teplo do dortu bude tát krémem nerovnoměrně, což způsobuje, že se roztaví a klouzat nerovnoměrně. Ostré hrany mohou přerušit hladký tok roztaveného polevou přes okraje dortu, takže budete muset zaokrouhlit hrany s dort nožem.
Připravte pracovní plochu

Poleva s parním krémem je ve své podstatě chaotický pečení projekt, neboť zahrnuje lití velké množství roztaveného krémem přes koláč, a umožňující mu volně stékat po stranách. K zachycení překročení přebytek a pomáhají kontrolovat nepořádek, řez kartónového & quot; nohu & quot; pro dort a umístit jej do rty zásobníku na horní mřížce, pak položte dort na horní části nohou.
Pomocí správného nástroje

Any krémem recept funguje pro tuto metodu s výjimkou vajec založené a šlehačkou-krém verzích, které mění své vlastnosti kalení při zahřátí. Vzhledem k tomu, hodně z krémem bude odtékat dort jako odpad, budete potřebovat hodně to. Pro kompenzaci, aby asi třikrát větší množství krémem, že za normálních okolností matné dort by vyžadovala. Ať je to jednodušší, aby nalít velké množství těžkých polevou přípravou ji do tryskala plastové misky s robustním držadlem.
Heat pečlivě

Topení krémem může snadno způsobit poleva oddělit. Jméno léčit je odvozen od nejjednodušší způsob, jak pomalu a opatrně zdrojem tepla do vylévacího konzistence: paření to několik palců nad povrchem hrnce s vařící vodou se za intenzivního míchání s lžící. Pokud se objeví krémem odděleny nebo mastná, není vše ztraceno: opravit odstraněním misku z tepla, důkladně remixovat polevu, dovolit tomu se vychladnout a zavést jej znovu na velmi mírném ohni
. Nalijte polevu

Slow, úmyslné lití je klíčem k hladké srsti páry krémem. Sekvence také, je klíč: začít v horní části zakřivených okrajů, dokud se všechny strany dortu jsou potaženy rovnoměrně, pak nalít velké množství námrazy na středu dortu. Nejlepší způsob, jak distribuovat polevu je pohupovat rošt pod, který podporuje polevu stékat stranách dortu je do zásobníku povodí. Pokud poleva ztvrdne příliš nalít hladce, jednoduše seškrábat nerovnosti, rewarm polevu a zkuste to znovu. Skvělé důkladně ztvrdnout kabát, pak zvládnout hotový výrobek opatrně; Na rozdíl od podobně aplikovaného fondant, bude pára krémem ztvrdne na jemný dotek, ale bude dent s mírným tlakem.