Krém pusinky deflaci, pokud jsou podmínky není v pořádku když jsou vytvořeny. Na křupavé pečivo musí mít odpovídající poměr zbitých vajec, mouky, másla a vody pro vytvoření pasty. Přidat příliš mnoho vody a smetanou listového zplošťuje. Pečení je v peci, která je příliš horko, nebo ne dost horký, také dělá hotový krém listového jít bytu. Další příčinou plochých krém pusinky je undercooking - přičemž je z trouby příliš brzy
Význam Heat

Chcete-li bojovat s problémem tepla, aby se vaše troubu. na 325 stupňů Celsia. Trouba, která je příliš horká bude Brown krém nafouknout na vnější straně, než uvnitř vybudoval správnou strukturu potřebnou postavit se jako obláček. Výsledkem je padlý krém bafat. Udržování konstantní teplo, je jiná otázka. Teplo uvnitř trouby, musí být horké a konstantní k výrobě páry. Pasta musí páře, dokud se krém puff vychází a zapadá. Otevření troubu příliš často, nebo šťourat s ovládacími prvky teploty během pečení povede k mokrý, ploché smetanovou obláček.:
Důležitost páry

pro páry z vaření šlehačkou křupky jim pomáhá stoupat, ale pouze v případě, že pára se nechá uniknout. Vzhledem k tomu dojde, krém listového expanduje. Jakmile pára je pryč, vnitřek peče do listového struktury dostatečně silná, aby držet nahoru pečivo. Problémy s párou může dojít k plochým krém pusinky. To zahrnuje umístěním pečivo zavřít společně péct. Tam musí být dostatek místa, aby parní uniknout. Odchod přebytečné páry uvnitř po upečení je další problém. Aby se zabránilo to, použijte párátko hrabat malou díru do horní části smetany bafat.
Vzpomeňte si na Pate Choux

Dodržujte recept pečlivě dostat vhodná rovnováha vajec, vody, mouky a másla. Společně tyto ingredience tvoří paštika Choux, který je základem pro zákusky, profiteroles a, samozřejmě, smetanové obláčky. Bez ohledu na to, co dělají, paštiky choux musí vést ve stejném typu hotového pečiva. To musí být hnědý, Bard a vločkovitý na vnější straně. Cokoliv menšího bude nesprávně vařené a pravděpodobně plochou.