Podle srovnání USDA metod vaření, nejvíce alkoholu je zachována, když je jídlo flambované. Mísa flambované třešně jubilea, například, si mohou ponechat až 75 procent alkoholu dodal. V pečených nebo uvařené nádobí, je množství alkoholu zachovány je přímo závislá na délce doby vaření - od 40 procent po 15 minutách vaření až 5 procent po 2 1/2 hodiny. Výzkumníci došli k závěru, že byly zapotřebí tři hodiny pečení nebo Simmering, aby zajistily, že alkohol byl 100 procent rozptýleny. Pro pečivo, vdolky z nichž lze provést za 20 minut na husté libra stylu koláče vyžadující hodinu vaření, retenční alkohol je stále problémem.
Další faktory

Obecně platí, alkoholy v rozmezí od piva whisky varu někde mezi 140 až 176 stupňů Celsia. Prodloužené vaření na nebo nad bodem varu je nezbytná pro převedení kapalného alkoholu na plyn, který difunduje do vzduchu. Kromě dobu vaření a teploty, zvýšení velikosti pánvi také zvyšuje vystavení povrchu jeho obsahu, které mohou rozptýlit alkohol rychleji. Takže alkohol v brandy-snap cukroví pečené na cookie list, může rozptýlit rychleji, než stejné množství alkoholu míchaného do bochník dort recept.
Speciální pečení Výzvy

Výběr 9-palcový pánev přes 8-palcový pánvi zvyšuje plochu povrchu koláče nebo jiného těsta. Rolovací cookies, tenké, spíše než tlusté a dělat vdolky místo quick-bochník chleba jsou i jiné způsoby, jak zvýšit povrchovou plochu. Vzhledem k tomu, pečivo tvořit kůru v průběhu vaření, to hustý vnější plášť mohou zachycovat výpary a zpomalit šíření alkoholu ve formě plynu, na rozdíl od rychlosti difuze v dušené nebo polévku. Kromě toho, v receptu, jako je pivo, sýr chleba, alkoholická tekutina předloží podstatnou část vlhkosti z celkově nádobí. Hořící odložte alkohol musí být v rovnováze proti zachování odpovídající strukturu.
Hype, Haute nebo Habit

Podívejte se na důvod, proč jste přidat alkoholu na pečení receptu objasnit, zda Chcete-li pokračovat v tom. Rum v vaječného koňaku, bundt dort nebo ovocný dort přidává velmi specifickou chuť hotového výrobku, a odstraní se změní chuť - i když ne nutně k horšímu. V složitě zkušený tmavé biskupský chlebíček, ale chuť přidaného brandy může ztratit v koření, a nasekané plody poskytují dostatek vlhkosti. Podle & quot; Cookova Illustrated, & quot; přidání vodku PIE krustou namísto vody činí hotový výrobek lehčí a flakier. To může znít jako legrace, aby se pokusila, ale existuje mnoho méně nákladné, nealkoholické způsoby, jak vytvořit listového koláč kůry.