Není vždy přímá souvislost mezi počasí venku a úspěch Vaše pečení, ale když se k ní dojde, může být nesnesitelný. Váš dort se zvýší energicky v troubě, ale náhle zhroutí buď pozdě, v době pečení nebo krátce poté, co jste vzal to z trouby vychladne. Budete odešel s dort, který je dokonale upečené kolem okrajů, ale padlý a husté ve středu. Někteří pekaři se snaží kompenzovat tím, že zajistí, aby jejich složky jsou dokonale suché. Bohužel se promrhá, že úsilí, protože problém není způsoben dešti je vlhkost, ale počasí samotný systém.
Tlak vzduchu a pečení

Většina pekařů, jsou si vědomi, že koláče a pečivo se chovají jinak, když se péct ve vyšších nadmořských výškách. To je částečně proto, že vzduch ve vysokých nadmořských výškách, je suchý, ale především proto, že tlak vzduchu je nižší. Řídký vzduch nabízí menší odpor k expanzi dort jako to peče a, jako výsledek, koláče mají tendenci k přes-vzestup a poté pád. V nižších nadmořských výškách, příchod deštivého počasí je obvykle výsledkem nízkotlaké zóny a. To znamená, barometrický tlak ve vaší oblasti vrhá ostře, vytváří dočasný účinek podobný účinku vysoké nadmořské výšce.
Přizpůsobení ingrediencí

Pokud žijete na nebo poblíž hladina moře by se mohlo zdát divné použít výškové pečení strategií, ale je to nejúčinnější způsob, jak čelit kolísání ve vašem dort pečení způsobené bouří systémy nízkotlakých. Nejjednodušší úprava je snížit množství kynutí v receptu. Zkuste škálování zpět své jedlou sodu o 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva, nebo o půl lžičkou. Můžete také posílit dort těsto tím, že přidá dva nebo tři polévkové lžíce mouky, nebo půl rozšlehaným vejcem bílé, do směsi. Přidán protein pomáhá těsto past plyn z kynutí, spíše než nechat ji utéct, odcházející za deflaci dortu.
Přizpůsobení svou techniku ​​

Kromě vylepšování složky ve vašem těstíčku, můžete upravit svůj dort-směšovací techniku. Pokud jste dělat piškotový dort nebo piškotový dort, který se spoléhá na poražen-ve vzduchu, porazit vaječných bílků trochu méně. Tím se snižuje vznik dortu je, a omezuje pravděpodobnost něj hroutí později. Pokud jste dělat dort, který krémy tuk a cukr, zkrátit čas smetany tím 02.01.-3.01.. To také snižuje množství vzduchu v těstíčku, a omezuje růst. Konečně, zkuste zvýšit svou teplotu pečení od 10 do 15 stupňů Celsia. To bude pomáhat těsto pevně stanoven před plyny unikat, a udržet ji před kolapsem.