Předehřejte troubu na nejnižší hodnotu, obvykle 200 stupňů Fahrenheita, než budete péci pusinky. Ty jsou opravdu jen odpaření vlhkosti z vaječných bílků ven z pusinky, opouštět bílkoviny a cukr za sebou. To je klíč k křupavými pusinky cookies, které udržují po několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě. Oni jsou v podstatě dehydratované, spíše než pečené.
Control karamelizaci

Ideální meringue cookie vyjít z trouby dokonale bílé, bez jakékoliv karamelizaci. Udržujte troubu na své nejnižší teplotě, aby se zajistilo, že vnitřní prostor pevné pěny má čas, aby kladli před vnějšími hnědé. Krásná pusinky koláč umocňuje malý karamelizaci. Nejlepší způsob, jak dosáhnout dokonale opečené tipy pusinky na citronu sněhového koláče, například, je použití creme brulée pochodeň. Tento malý propan-poháněl kulinářské nástroj vám dává dokonalou kontrolu nad procesem hnědnutí, což vám umožní hnědé špičky z pusinky bez převaření o zbytek.
Be Safe

merengue, zda máte v plánu jej použít pro cookies nebo koláče, začíná se syrovými bílky. Nebo můžete použít pusinky prášek, který je vyroben z dehydratovaných vaječných bílků, ale to můžete ochutnat umělé. Při použití čerstvá vejce, použít sondy teploměr pro kontrolu vnitřní teplotu pusinky na konci pečení. Musí přijít na 160 stupňů F zabít bakterie, které mohou způsobit nemoc.
Pie Úskalí

Pusinky lze rozdělit, pokud se pečou při teplotách, které jsou příliš vysoké. Vysoká tepelná dělá vnější sadu před zevnitř vyschne. Udržujte nízká teplota dosáhnout pevných pusinky. Vyhněte se pusinky na vlhké den. Navíc vlhkost ve vzduchu ztěžuje dosažení křupavé, suché pusinky. Jakmile se pusinky vychází z pece, a to začne absorbovat vlhkost. Pusinky cookies, bude mokrý, a meringue koláče bude & quot; plakat & quot; nebo zobrazit korálky tekutiny.