Co se stane, když do těsta z maidy přidáte droždí?

Když do těsta vyrobeného z maidy (rafinované mouky běžně používané v jižní Asii) přidáte droždí, dojde k několika důležitým procesům, jejichž výsledkem je kynutí těsta a vytvoření lehké, nadýchané textury v konečném pečeném produktu. Co se stane:

1. Aktivace droždí:Když do těsta přidáte droždí, dostane se do kontaktu s vodou a zkvasitelnými cukry přítomnými v maidě. Kvasinky jsou houby, které obsahují živé mikroorganismy známé jako kvasinkové buňky. Tyto kvasinkové buňky vyžadují k aktivaci teplé a vlhké prostředí. Jakmile se kvasinkové buňky dostanou do kontaktu s vodou, absorbují vlhkost a začnou se rehydratovat.

2. Proces fermentace:Jakmile jsou buňky kvasinek aktivovány, zahájí proces fermentace. Během fermentace buňky kvasinek spotřebují zkvasitelné cukry přítomné v těstě a přemění je na plynný oxid uhličitý a alkohol (etanol). Plynný oxid uhličitý produkovaný během fermentace se zachytí v těstě, což způsobí jeho expanzi a kynutí.

3. Kynutí těsta:Jak se plynný oxid uhličitý hromadí uvnitř těsta, vytváří malé vzduchové kapsy, které způsobují nafouknutí těsta a zvětšení objemu. Tento proces kynutí dává chlebům na bázi kvasnic a dalším pečivům jejich charakteristickou lehkou a nadýchanou texturu.

4. Vedlejší produkty fermentace:Kromě oxidu uhličitého a etanolu produkují kvasinky během fermentace také další vedlejší produkty, jako jsou organické kyseliny a aromatické sloučeniny. Tyto vedlejší produkty přispívají k charakteristické chuti a vůni chlebů a pečiva na bázi kvasnic.

5. Pečení:Když se těsto peče v troubě, teplo způsobí, že buňky droždí přestanou být aktivní a nakonec zemřou. Alkohol vznikající při kvašení se odpařuje a zanechává v pečivu charakteristickou světlou a vzdušnou strukturu. Teplo také způsobuje koagulaci lepkových proteinů v maidě, což dále přispívá ke struktuře a textuře konečného produktu.

Celkově přidání droždí do těsta vyrobeného z maidy vede k aktivaci kvasinkových buněk, kvašení cukrů, produkci plynného oxidu uhličitého, kynutí těsta a rozvoji charakteristických chutí a textur spojených s chleby a pečivem na bázi kvasnic. .