Jak ztvrdnout námrazy

Pokud jste někdy pokusili dopravit dort více než několik stop, víte, jak těžké to může být, aby se zabránilo čerstvé námrazy z rozmazání. Profesionální pekaři mají několik způsobů, jak se dostat měkký třešničkou na suchá, aby se hladké, kalené leskem. Dobrý recept na královský poleva, který je navržen speciálně pro rychle vyschnout, je nejvyšší pečení trik. Pro vytvrzování jiných typů námrazy nebo pečené-zboží polevou, času a teploty jsou klíčové faktory, které kontrolou.
Co budete potřebovat
1 1/2 lžičky. vanilkový extrakt
9 lžíce. pasterizovaných vaječných bílků
cukru 6 šálků cukráře "
Stojící mixér
pečivo nebo ukládací tašky
potravinářské barvivo, volitelný
Royal Icing

1. Umístěte vajec bílé a vanilky v porostu mixéru a porazil ingredience do pěny. Recept dává asi 5 1/4 šálků námrazy a může být poloviční nebo zdvojnásobil podle potřeby.
   

2. Vmíchejte cukr cukráře "v kousek po kousku. Pak dal rychlost mixer na vysokém nastavení, šlehání složek, dokud se vstát. Food Network Alton Brown kuchař říká, že se podívat na tuhé, velmi lesklé vrcholy, které by měly tvořit asi po 5-7 minut. Je důležité najít tu správnou konzistenci, nebo námraza mohla dopadnout rýma nebo příliš tuhý.
   

3. Přidat potravinářské barvivo, pokud chcete námrazy v jiné než bílé barvy.
   
   

4. Přesuňte námrazy ihned do pečiva pytel pro potrubí, protože královský poleva ztvrdne, když je vystaven vzduchu, podle Sherry Yard, autor knihy "The Secrets of pečení." Alternativně, může být námraza uchovávat v chladu ve vzduchotěsné skladování vak na pár dní.
   Jiné typy polevou
   

   1. Počkejte ztvrdnout polevu, dokud je plně aplikován na povrch dortu nebo cukroví. Čerstvé poleva pokračuje hladce, zatímco dokonce mírně suché námrazy je obtížné s ním pracovat.
      

   2. Řízení teploty. Ujistěte se, že vaše pečivo jsou zcela ochladí před použitím jakékoli námrazy. Tento proces může trvat až několik hodin, ale je to také stojí za to počkat, protože námraza bude zase lepkavý, nebo dokonce kapalina na stále ještě teplý povrch. Poleva je nejjednodušší práci s při pokojové teplotě, a to bude sušit mnohem rychleji tímto způsobem.
      

   3. Pomocí čas ke svému prospěchu. Všechny druhy námrazy tvrdne v průběhu času, takže ho nechat sedět při pokojové teplotě, a budete nakonec mít pevnou, ledový povrch. Toto je obvykle poslední resort úsilí, protože to může obětovat čerstvost vašich pečiva či estetiky, a to zejména v případě, že poleva ztvrdne a praskliny.