Jaké jsou standardy pro zařízení American Institute of Baking?

* Zařízení musí být čisté a bez škůdců, hlodavců a nečistot.

* Všechny povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, musí být čisté, dezinfikované a bez rzi, promáčknutí nebo jiného poškození.

* Všichni zaměstnanci musí dodržovat správné hygienické postupy, jako je mytí rukou před manipulací s potravinami a nošení rukavic při manipulaci se syrovým masem nebo drůbeží.

Produkce

* Všechny procesy musí být prováděny v souladu se správnou výrobní praxí.

* Zařízení musí mít zaveden program zajištění kvality, aby bylo zajištěno, že produkty jsou vyráběny bezpečně a podle specifikací.

* Všechny produkty musí být správně označeny, včetně názvu produktu, přísad, čisté hmotnosti a data výroby.

Přísady

* Všechny suroviny musí být té nejvyšší kvality.

* Ingredience musí být skladovány při správné teplotě a vlhkosti.

* Ingredience musí být spotřebovány do data expirace.

Vybavení

* Veškeré vybavení musí být řádně udržováno a kalibrováno.

* Veškeré vybavení musí být před použitím vyčištěno a dezinfikováno.

* Veškeré vybavení musí být používáno v souladu s pokyny výrobce.

Školení

* Všichni zaměstnanci musí být proškoleni ve správných hygienických, výrobních a manipulačních postupech.

* Záznamy o školení musí být evidovány pro všechny zaměstnance.

Inspekce

* Zařízení musí být pravidelně kontrolováno American Institute of Baking.

* Zařízení musí projít všemi kontrolami, aby si udrželo certifikaci.