Jak docílíte toho, aby vaše sušenky byly měkké, místo aby byly tvrdé s práškem do pečiva nebo sodou?

Prášek do pečiva a jedlá soda jsou kypřící látky, které pomáhají, aby byly sušenky měkké a nadýchané. Prášek do pečiva je směs jedlé sody, vinného kamene a kukuřičného škrobu. Když se do těsta přidá prášek do pečiva, kyselina ve smetaně vinného kamene reaguje s jedlou sodou a uvolňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobí, že těsto nakyne a stane se nadýchaným. Jedlá soda je základ, a když se přidá do těsta, reaguje s kyselinami v těstě a uvolňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn také způsobuje, že těsto kyne a stává se nadýchaným.

Obecně platí, že sušenky vyrobené s práškem do pečiva budou měkčí než sušenky vyrobené z jedlé sody. Je to proto, že prášek do pečiva obsahuje smetanu vinného kamene, což je kyselina. Kyselina ve smetaně vinného kamene pomáhá změkčit lepek v mouce, díky čemuž jsou sušenky měkčí. Jedlá soda neobsahuje smetanu z vinného kamene, takže nemá stejný zvláčňující účinek na lepek. Výsledkem je, že sušenky vyrobené s jedlou sodou jsou obvykle tvrdší než sušenky vyrobené s práškem do pečiva.

Pokud chcete připravit měkké sušenky, měli byste použít prášek do pečiva než jedlou sodu. Do těsta můžete přidat i trochu kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob je zahušťovadlo, které pomůže udržet sušenky vlhké a měkké.