Způsoby míchání másla a těsta?

Tato technika vytváří v těstě rovnoměrné vrstvy másla, což vede k vločkovité kůrce. Proces se několikrát opakuje. Nejprve se těsto vyválí a poté se doprostřed umístí máslo a přeloží se napůl. Tento postup se opakuje znovu a znovu. Je důležité zacházet s těstem opatrně, aby se máslo nerozmazalo.

Vtírání

Toto je základní technika, kdy se máslo tře s moukou rukama nebo cukrářským mixérem, dokud nepřipomíná jemné drobky. Tato technika je nejvhodnější, když je v mouce zamícháno malé množství másla. Například v tradičním těstě na koláč.

Mramor nebo víření

Tato metoda zajišťuje rovnoměrné rozložení másla v celém těstě. Máslo by mělo být studené nebo pokojové teploty a poté se nakrájí na malé kousky. Kousky se rozdělí a poté se jemně spojí s moukou, dokud se neobjeví pruhy, které vypadají jako mramor. Válením a překládáním vznikají vrstvy těsta.

Blitz nebo Pulse

Tato technika se používá, když je požadováno velké množství pečiva. Máslo a mouka se vloží do kuchyňského robotu a pulsují, dokud se nevytvoří hrubé drobky. Směs by neměla být přepracována.