Proč jedlá soda při pečení produkuje CO2?

Při zahřívání jedlé sody (hydrogenuhličitan sodný, NaHCO3) dochází k jejímu tepelnému rozkladu, což znamená, že se působením tepla rozloží na své složky.

Chemickou reakci, ke které dochází během rozkladu jedlé sody, lze znázornit takto:

2NaHCO3 (hydrogenuhličitan sodný) → Na2CO3 (uhličitan sodný) + CO2 (oxid uhličitý) + H2O (voda)

Při této reakci se sloučenina hydrogenuhličitanu sodného rozkládá na uhličitan sodný, přičemž jako vedlejší produkty se uvolňuje plynný oxid uhličitý a vodní pára. Produkovaný plynný oxid uhličitý způsobuje, že pečivo kyne a stává se nadýchaným, což mu dodává charakteristickou houbovitou strukturu.

K rozkladu jedlé sody dochází, když je vystavena dostatečnému teplu, typicky kolem 80-90 stupňů Celsia (176-194 stupňů Fahrenheita) nebo vyšším. Tohoto teplotního rozsahu se běžně dosahuje při procesech pečení, jako když se do pece vkládají koláče, sušenky, chléb a další pečivo.

Jak se jedlá soda rozkládá a uvolňuje plynný oxid uhličitý, zachytí se v těstíčku nebo směsi těsta. Plynové bubliny se při svém stoupání zvětšují, což způsobuje, že pečivo zvětšuje svůj objem a stává se lehkým a vzdušným. Tento proces dává pečivu požadovanou texturu a strukturu.

Jedlá soda se často používá jako kypřící činidlo při pečení, což znamená, že je zodpovědná za kynutí těsta nebo těsta. Běžně se používá v kombinaci s dalšími přísadami, jako jsou kyseliny (např. ocet, podmáslí nebo jogurt), které reagují s jedlou sodou a urychlují uvolňování plynného oxidu uhličitého, což vede k účinnějšímu kynutí.

Stručně řečeno, jedlá soda produkuje CO2 při pečení v důsledku tepelného rozkladu. Je-li jedlá soda vystavena dostatečnému teplu, rozloží se na uhličitan sodný, přičemž se uvolní plynný oxid uhličitý a vodní pára, což způsobí, že pečivo kyne a je nadýchané. Tato reakce dává pečivu požadovanou texturu a strukturu, díky čemuž je jedlá soda klíčovou složkou v různých receptech na pečení.