Proč je pro výrobu gelata nutný vysokotlaký mrazák?

Zmrazovač není nutný, ale pomáhá.

- Když zmrazíte gelato pomalu v běžné mrazničce, molekuly vody mají dostatek času na vytvoření velkých ledových krystalů.

- Výsledkem je hrubá a ledová textura.

- S vysokotlakým mrazákem zmrzne gelato mnohem rychleji, čímž se zabrání tvorbě velkých ledových krystalů.

- Výsledkem je hladší a konzistentnější textura gelata, která se snadněji nabírá a podává.