Mnoho kuchaři a pekaři se zdráhají opětovné zmrazení složky, které mají dříve zmraženy a rozmraženy. Existují dva hlavní důvody pro toto. Jedním z nich je, že zmrazení a rozmrazení znovu vytváří možnost mikrobiální aktivitu, a s ním i riziko těchto onemocnění. Druhá je, že opakované zmrazování a rozmrazování cykly mohou způsobit textura potravinářského zhoršovat. Bezpečnost potravin je zřídka problémem v případě koláčů vyrobených mraženého ovoce, protože jakékoliv formy nebo bakterie jsou následně zabit procesu pečení. Textura je non-záležitost dobře, protože pečení ovoce má větší dopad, který re-zmrazení.
Pečení s mraženého ovoce

Když je ovoce zmrazené voda obsažené v rámci svých buněk expanduje, prasknutí některé z buněčných stěn. Když je ovoce rozmrazí šťávy utéct z těchto poškozených buněk, takže mražené ovoce odšťavňovač než čerstvé. Pekaři musí kompenzovat, že jedna vyčerpávající a koncentrování šťávy, nebo tím, že zahustí je s škroby, jako je kukuřičný škrob nebo mouky. Vařené výplně vyrobené s zmrazené jahody jsou problematičtější, protože kukuřičný škrob a uvolňování mouka některé vlhkosti z náplně koláč po oni zamrazeny a rozmraženy. Tapioka škrob a komerční gelové produkty jsou vhodnější volbou pro ty koláče, a lze je objednat z pečení obchodů zásobování nebo on-line prodejci.
Zmrazení Pečené koláče

Odstranit vaše koláče z trouby a nechte vychladnout úplně jim před jejich zmrazit. Aby nedocházelo ke kondenzaci, měly by být zmrazeny odhalili nebo volně pokryty, pak pytlích nebo balené jednotlivě, jakmile oni jsou úplně zmrzlý. Můžete odstranit zmrazené koláče z jejich pánve, pokud chcete, nebo nechat v pánvi, aby je chránili před náhodným poškozením. Koláč, který je dobře zabalené ve vzduchotěsném obalu, by si měly zachovat svou chuť a kvalitu dobu čtyř až šesti měsíců v mrazničce. Chcete-li ohřívat koláč, vraťte jej do pánve a nechte stát po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě. Pečeme ji na 350 nebo 375 stupňů Fahrenheita, dokud plně vyhřívaný a probublávání, obvykle 35-50 minuty.
Zmrazení se pekla vs. nepečený Pies

Ať už se rozhodnete zmrazit vaší ovocné koláče pečené nebo nepečený je do značné míry otázkou osobních preferencí. Ovocné koláče zmrazené nepečený mít čerstvější ovocnou chuť než plně upečené koláče, který po ohřátí opouštějí ovoce ochutnávku důkladně tepelně upravit. Na druhé straně, ovocné náplně často mít čas vsáknout do spodní kůry před nepečený koláč je zcela zmrazené. Když zapečená, tyto koláče bude mít mokrý, měkká kůru. Plně pečené koláče, jsou méně pravděpodobné, že bude mokrý, protože kůra je úplně vařený a plnicí úplně zahuštěný, než jdou do mrazáku.