Potřebují cukráři kurzy chemie?

Cukráři používají mnoho přísad, které při míchání nebo zahřívání podléhají chemickým reakcím. Například při pečení koláče jedlá soda a ocet reagují za vzniku plynného oxidu uhličitého, který způsobí, že koláč kyne. Při výrobě cukrovinek procházejí molekuly cukru procesem zvaným karamelizace, který cukrovinkám dodává charakteristickou chuť a barvu.

Pochopení chemie za těmito reakcemi pomáhá cukrářům vytvářet lahodné a vizuálně přitažlivé dezerty. Kurzy chemie také pomáhají cukrářům řešit problémy, které mohou nastat při pečení nebo vaření. Pokud například dort nevykyne správně, může cukrář se znalostmi chemie problém identifikovat a provést potřebné úpravy.

Kromě porozumění chemickým reakcím, ke kterým dochází během pečení a vaření, musí cukráři také vědět o nutriční hodnotě surovin, které používají. Tyto znalosti jim pomáhají vytvářet zdravé a dobře vyvážené dezerty.

Ze všech těchto důvodů jsou hodiny chemie nezbytnou součástí školení cukrářů.