Proč koláče při chlazení ztrácejí kynutí?

* Odpařování: Jak se dort ochladí, vlhkost v dortu se odpaří, což způsobí, že se dort srazí. Toto smrštění může způsobit, že koláč ztratí svůj objem.

* Chlazení vzduchových buněk: Když se koláč peče, vzduchové buňky v koláči se vlivem tepla roztahují. Jak koláč chladne, vzduchové buňky se zmenšují, což způsobí, že koláč ztrácí svůj objem.

* Želatinace škrobu: Jak koláč chladne, škrob v koláči začne želatinovat, což znamená, že absorbuje vodu a zpevní se. To může také způsobit, že koláč ztratí nakynutí.

Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste zabránili tomu, aby koláče při chlazení neztratily svůj objem:

* Pečte koláč při správné teplotě: Pečení dortu při příliš vysoké teplotě může způsobit, že dort příliš rychle nakyne a po vychladnutí spadne. Naopak pečení koláče při příliš nízké teplotě může zabránit správnému kynutí koláče.

* Dort pomalu ochlazujte: Pokud necháte koláč pomalu vychladnout, můžete zabránit příliš rychlému smršťování vzduchových buněk, což může pomoci zabránit tomu, aby koláč ztratil svůj objem.

* Používejte pekáč s rovnými stranami: Pečení koláče na pánvi s rovnými stranami může pomoci zabránit tomu, aby se koláč při chladnutí srazil.

Dodržováním těchto tipů můžete zabránit tomu, aby koláče při chlazení neztratily svůj objem.